Salade de Betteraves Rôties et Chèvre Chaud aux Noix

Une entrée raffinée aux saveurs automnales

Cette salade de betteraves rôties et chèvre chaud marie à la perfection les saveurs sucrées des légumes racines avec le côté fondant et légèrement acidulé du fromage de chèvre. Un plat équilibré, riche en fibres et en antioxydants, qui apportera couleur et raffinement à vos repas.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 betteraves moyennes crues (environ 600g)
• 150g de fromage de chèvre frais
• 80g de cerneaux de noix
• 120g de mélange de jeunes pousses (roquette, épinards, mâche)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de miel d’acacia
• Quelques brins de thym frais
• Sel de Guérande et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1. Préparer les betteraves : Préchauffez le four à 200°C. Lavez et brossez les betteraves sans les éplucher. Enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium avec un filet d’huile d’olive et du sel.
2. Cuisson au four : Enfournez pour 45 minutes à 1h selon la taille. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer facilement.
3. Préparer la vinaigrette : Mélangez le vinaigre balsamique, le miel, du sel et du poivre. Émulsionnez avec l’huile d’olive restante.
4. Finition des betteraves : Laissez tiédir, puis épluchez et coupez en quartiers. Arrosez d’un peu de vinaigrette.
5. Préparer le chèvre : Découpez le fromage en rondelles et disposez sur une plaque. Parsemez de thym et passez 3-4 minutes sous le grill.
6. Dressage : Disposez les jeunes pousses dans les assiettes, ajoutez les betteraves tièdes, le chèvre chaud et les noix concassées.
7. Service : Terminez par un trait de vinaigrette et servez immédiatement.

Conseils du chef

Astuce cuisson : La cuisson en papillote préserve tous les nutriments et la saveur naturelle des betteraves. N’hésitez pas à en préparer plus pour les utiliser dans d’autres plats.

Variante gourmande : Remplacez les noix par des noisettes torréfiées ou ajoutez quelques graines de grenade pour plus de fraîcheur.

Conservation : Les betteraves cuites se conservent 3-4 jours au réfrigérateur et peuvent être utilisées froides en salade.

Valeurs nutritionnelles par portion

• Calories : 285 kcal
• Protéines : 12g
• Glucides : 18g
• Lipides : 19g
• Fibres : 6g
• Riches en : Folates, potassium, antioxydants

Suggestions d’accompagnements

Cette entrée se marie parfaitement avec un pain aux noix légèrement grillé ou des crostinis de pain de campagne. Côté boisson, optez pour un Sancerre blanc ou un Côtes du Rhône rouge léger qui sublimeront les saveurs du chèvre et des betteraves.