Une entrée gourmande aux couleurs de l’automne
Cette salade de betterave aux noix et chèvre frais est l’entrée parfaite pour impressionner vos invités tout en leur offrant un plat sain et équilibré. Les betteraves apportent leurs antioxydants, les noix leurs oméga-3, et le fromage de chèvre sa richesse en protéines. Un trio gagnant pour commencer votre repas en beauté !
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 betteraves cuites moyennes (environ 600g)
- 100g de fromage de chèvre frais
- 60g de cerneaux de noix
- 100g de mâche ou roquette
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette fraîche
Préparation étape par étape
- Préparez les betteraves : Épluchez délicatement les betteraves cuites et coupez-les en rondelles d’environ 5mm d’épaisseur. Réservez dans un saladier.
- Concassez les noix : Brisez grossièrement les cerneaux de noix à la main ou au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du croquant.
- Préparez la vinaigrette : Dans un bol, mélangez l’huile de noix, le vinaigre balsamique et le miel. Salez, poivrez et fouettez énergiquement.
- Assaisonnez les betteraves : Versez la moitié de la vinaigrette sur les betteraves et mélangez délicatement. Laissez mariner 10 minutes.
- Dressage : Disposez la mâche dans les assiettes, ajoutez les rondelles de betteraves marinées, émiettez le chèvre frais par-dessus.
- Finition : Parsemez de noix concassées, arrosez du reste de vinaigrette et décorez de ciboulette ciselée.
Conseils de chef
Astuce cuisson : Si vous cuisez vos betteraves vous-même, gardez la peau pendant la cuisson pour préserver les nutriments et la couleur. Comptez 45 minutes à l’eau bouillante.
Variante gourmande : Remplacez le chèvre frais par du chèvre cendré pour une saveur plus prononcée, ou ajoutez quelques graines de grenade pour plus de couleur.
Conservation : Préparez les betteraves marinées à l’avance, mais ajoutez la salade verte et le fromage au dernier moment pour éviter qu’ils ne se ramollissent.
Informations nutritionnelles par portion
- Calories : 285 kcal
- Protéines : 8g
- Glucides : 15g
- Lipides : 22g
- Fibres : 4g
Cette entrée est riche en folates, potassium et antioxydants grâce aux betteraves, en oméga-3 avec les noix et l’huile de noix, et apporte des protéines de qualité avec le fromage de chèvre.
Suggestions d’accompagnements
Cette salade s’accorde parfaitement avec :
- Un gigot d’agneau aux herbes de Provence
- Un saumon grillé à l’aneth
- Des toasts de pain de campagne grillé pour plus de consistance
- Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis
