Salade d’automne aux poires, noix et roquefort frais

Introduction

Cette salade d’automne sublime les produits de saison dans un mariage parfait entre la douceur des poires, le croquant des noix et la force du roquefort. Un plat complet et raffiné qui apporte tous les nutriments nécessaires tout en célébrant les couleurs chatoyantes de l’automne.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 poires williams mûres
• 200g de mélange de jeunes pousses (roquette, mâche, épinards)
• 150g de roquefort AOP
• 80g de cerneaux de noix fraîches
• 1 betterave rouge cuite
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 4 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à café de miel d’acacia

Préparation

1. Lavez et essorez soigneusement les jeunes pousses. Répartissez-les dans 4 assiettes.
2. Coupez les poires en quartiers fins après les avoir pelées et épépinées.
3. Émincez la betterave en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de cidre, le miel et l’huile de noix. Salez et poivrez.
5. Disposez harmonieusement les quartiers de poires et les lamelles de betterave sur les pousses.
6. Émiettez généreusement le roquefort sur chaque assiette.
7. Concassez grossièrement les noix et parsemez-les sur la salade.
8. Arrosez de vinaigrette au moment de servir.

Conseils du chef

Astuce fraîcheur : Choisissez des poires juste mûres pour éviter qu’elles ne s’oxydent trop rapidement. Un filet de citron peut aider à préserver leur couleur.

Accord parfait : L’huile de noix se marie parfaitement avec le roquefort, mais attention à ne pas en abuser car elle est très parfumée.

Variante gourmande : Ajoutez quelques dés de pain grillé frottés à l’ail pour plus de consistance.

Informations nutritionnelles

Cette salade apporte des fibres, des bons lipides via les noix, du calcium grâce au roquefort et de nombreuses vitamines. Les poires ajoutent une note sucrée naturelle tout en étant peu caloriques.

Suggestions d’accompagnements

Servez avec une tranche de pain aux noix légèrement grillée ou accompagnez d’un verre de vin blanc sec comme un Sancerre qui s’accordera parfaitement avec le roquefort.