Un risotto revisité sans compromis sur le goût
Ce risotto de quinoa aux champignons sans lait révolutionne la cuisine traditionnelle en alliant gourmandise et bien-être. Grâce à la richesse naturelle du quinoa et la technique de cuisson lente, nous obtenons une texture crémeuse sans aucun produit laitier.
Cette recette convient parfaitement aux personnes intolérantes au lactose, aux végétaliens, ou simplement à ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs équilibrées.
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de quinoa (bien rincé)
- 400g de champignons de Paris (émincés)
- 100g de champignons shiitaké (facultatif, pour plus de saveur)
- 1 oignon moyen (finement haché)
- 3 gousses d’ail (émincées)
- 80cl de bouillon de légumes (chaud)
- 15cl de vin blanc sec (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- 1 cuillère à soupe de crème de coco (épaisse)
- Le jus d’un demi-citron
- Sel et poivre noir du moulin
- Persil plat frais pour la garniture
👨🍳 Préparation étape par étape
- Préparer les ingrédients : Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Émincez tous les champignons et hachez finement l’oignon.
- Faire revenir les champignons : Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites sauter les champignons 8-10 minutes jusqu’à évaporation complète de leur eau. Assaisonnez et réservez.
- Nacrer le quinoa : Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile. Faites revenir l’oignon 3 minutes, puis l’ail 1 minute. Ajoutez le quinoa et remuez 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Déglacer : Versez le vin blanc (si utilisé) et laissez évaporer 2 minutes en remuant constamment.
- Cuisson façon risotto : Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la louche suivante (environ 15-18 minutes).
- Finaliser : Incorporez les champignons sautés, la levure nutritionnelle et la crème de coco. Mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement.
- Servir : Arrosez de jus de citron, parsemez de persil frais et servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
🎯 Mes conseils de chef
- Texture parfaite : Le quinoa doit rester légèrement croquant, pas complètement mou comme le riz
- Bouillon maison : Préparez votre bouillon avec des parures de légumes pour plus de saveur
- Champignons variés : Mélangez plusieurs variétés (pleurotes, girolles) selon la saison
- Levure nutritionnelle : Indispensable pour l’umami, remplace parfaitement le parmesan
- Service immédiat : Servez dès la fin de cuisson pour éviter que le quinoa n’absorbe trop de liquide
📊 Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 12g
- Glucides : 45g
- Lipides : 11g
- Fibres : 6g
- Fer : 15% des AJR
🍽️ Suggestions d’accompagnements
- Salade verte aux noix et vinaigrette à l’huile de colza
- Légumes grillés : courgettes, aubergines, poivrons
- Tartare d’avocat au citron vert et ciboulette
- Vin blanc sec : Sancerre ou Chablis
💡 Variantes gourmandes
Transformez ce plat selon vos envies : ajoutez des épinards frais, des tomates cerises rôties, ou remplacez les champignons par des petits légumes de saison. Pour une version plus protéinée, incorporez des pois chiches ou des dés de tofu fumé.
