Introduction
Découvrez cette version revisitée du célèbre risotto italien, où le quinoa remplace le riz traditionnel pour créer un plat sans gluten absolument délicieux. Cette recette combine la texture crémeuse du quinoa avec le goût umami des champignons et la richesse du parmesan. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis !
Ingrédients (4 personnes)
- 300g de quinoa blanc
- 400g de champignons de Paris
- 150g de champignons shiitakés
- 1 oignon jaune moyen
- 3 gousses d’ail
- 100g de parmesan râpé
- 1 litre de bouillon de légumes
- 150ml de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30g de beurre
- Persil plat frais
- Sel et poivre noir
Préparation
- Rincez le quinoa à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez soigneusement.
- Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Coupez tous les champignons en lamelles.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive et faites revenir les champignons 8 minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Salez, poivrez et réservez.
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le au chaud.
- Dans une autre casserole, faites fondre l’oignon dans le reste d’huile pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail et cuisez 1 minute.
- Ajoutez le quinoa et mélangez 2 minutes pour bien l’enrober. Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante (environ 25 minutes).
- Incorporez les champignons sautés, le beurre et le parmesan. Mélangez délicatement.
- Ajustez l’assaisonnement et parsemez de persil frais avant de servir immédiatement.
Conseils de Chef
- Texture parfaite : Le quinoa doit rester légèrement croquant, ne le surcuisez pas
- Bouillon chaud : Utilisez toujours un bouillon chaud pour éviter de casser la cuisson
- Variante champignons : Mélangez différentes variétés pour plus de saveur
- Conservation : Ce plat se consomme immédiatement, il ne se réchauffe pas bien
Informations Nutritionnelles
Par portion : 385 kcal – Protéines : 18g – Glucides : 45g – Lipides : 15g – Fibres : 6g
Ce plat apporte des protéines complètes grâce au quinoa et au parmesan, ainsi que de nombreux minéraux et vitamines B.
Accompagnements Suggérés
- Salade verte à l’huile de noix
- Roquette au vinaigre balsamique
- Copeaux de parmesan supplémentaires
- Un verre de vin blanc sec (Sancerre ou Muscadet)
