Risotto de Quinoa aux Champignons et Parmesan Sans Gluten

Introduction

Découvrez cette version revisitée du célèbre risotto italien, où le quinoa remplace avantageusement le riz arborio. Cette recette sans gluten marie parfaitement les saveurs automnales des champignons avec la richesse du parmesan, créant un plat à la fois nutritif et gourmand. Idéal pour les personnes suivant un régime sans gluten, ce risotto de quinoa vous surprendra par sa texture crémeuse et ses qualités nutritionnelles exceptionnelles.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300g de quinoa blanc
• 400g de champignons de Paris frais
• 1 gros oignon blanc (environ 150g)
• 3 gousses d’ail
• 1 litre de bouillon de légumes sans gluten
• 150ml de vin blanc sec
• 100g de parmesan râpé
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre noir du moulin
• Persil plat frais haché

Préparation étape par étape

1. Préparation du quinoa : Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites chauffer le bouillon de légumes et maintenez-le au chaud.
2. Préparation des champignons : Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Émincez finement l’oignon et l’ail.
3. Cuisson des champignons : Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les champignons 5-6 minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Salez, poivrez et réservez.
4. Base du risotto : Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à transparence, ajoutez l’ail 1 minute.
5. Torréfaction du quinoa : Ajoutez le quinoa égoutté et mélangez 2 minutes pour bien l’enrober et le faire légèrement griller.
6. Déglacage : Versez le vin blanc et laissez s’évaporer en remuant constamment pendant 2-3 minutes.
7. Cuisson du risotto : Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la suivante (environ 18-20 minutes).
8. Finalisation : Incorporez les champignons, le beurre, la crème fraîche et 80g de parmesan. Mélangez délicatement hors du feu.
9. Service : Servez immédiatement parsemé de persil frais et du parmesan restant.

Conseils de chef

Astuce de texture : Pour obtenir un risotto parfaitement crémeux, ne cessez jamais de remuer et ajoutez le bouillon progressivement. Le quinoa doit rester légèrement croquant.

Conservation du bouillon : Gardez le bouillon toujours chaud dans une casserole à côté, cela évite de choquer la cuisson.

Variante gourmande : Ajoutez des cèpes ou des champignons sauvages pour une saveur plus intense.

Valeurs nutritionnelles par portion

• Calories : 385 kcal
• Protéines : 16g
• Glucides : 45g
• Lipides : 15g
• Fibres : 6g
• Sans gluten certifié

Accompagnements suggérés

Ce risotto se marie parfaitement avec une salade de roquette à l’huile d’olive et citron, ou encore des légumes grillés de saison. Pour les amateurs de vin, optez pour un Chardonnay ou un Pinot Grigio bien frais.