Découvrez cette version moderne et saine du traditionnel risotto italien ! En remplaçant le riz par du quinoa, cette recette devient naturellement sans gluten tout en conservant cette texture crémeuse si caractéristique. Les champignons apportent une saveur umami délicate, tandis que le parmesan vient sublimer l’ensemble avec sa richesse gustative.
Cette recette équilibrée est parfaite pour les personnes intolérantes au gluten qui ne veulent pas renoncer aux plaisirs de la gastronomie italienne. Le quinoa, véritable super-aliment, apporte des protéines complètes et une texture surprenante.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250g de quinoa blanc
- 400g de champignons de Paris frais
- 1 gros oignon jaune (environ 150g)
- 3 gousses d’ail
- 750ml de bouillon de légumes sans gluten
- 150ml de vin blanc sec
- 80g de parmesan fraîchement râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet de persil plat frais
- Sel et poivre noir du moulin
Étapes de préparation
- Préparation des ingrédients : Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.
- Cuisson des champignons : Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et laissez-les colorer 5-6 minutes sans les remuer. Assaisonnez, réservez.
- Le soffritto : Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon émincé 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché, cuisez 1 minute de plus.
- Torréfaction du quinoa : Ajoutez le quinoa égoutté et remuez pendant 2 minutes pour bien l’enrober et le torréfier légèrement. Il doit crépiter délicatement.
- Déglacage : Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant, environ 2-3 minutes. L’alcool doit complètement disparaître.
- Cuisson façon risotto : Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante. Comptez 18-20 minutes au total.
- Mantecatura : Hors du feu, incorporez les champignons réservés, le beurre, la crème fraîche et la moitié du parmesan. Remuez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse.
- Finition : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil ciselé et du parmesan restant. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Conseils de chef
- Astuce texture : Le secret d’un bon risotto de quinoa réside dans la patience. Remuez constamment et ajoutez le bouillon progressivement.
- Choix des champignons : Variez les plaisirs en mélangeant champignons de Paris, shiitakés ou pleurotes selon la saison.
- Bouillon maison : Préparez votre bouillon de légumes maison pour une saveur incomparable, et vérifiez qu’il soit certifié sans gluten.
- Conservation : Ce plat se consomme idéalement immédiatement. Si vous devez le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon chaud.
Informations nutritionnelles
Par portion : 380 kcal, 15g de protéines, 45g de glucides, 16g de lipides. Riche en fibres, magnésium et phosphore grâce au quinoa. Les champignons apportent des vitamines B et du potassium.
Suggestions d’accompagnements
Servez avec une salade de roquette à l’huile de truffe, des copeaux de parmesan supplémentaires, ou encore une julienne de légumes croquants. Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre accompagnera parfaitement ce plat.
