Risotto de Quinoa aux Champignons et Parmesan Sans Gluten

Une alternative savoureuse au risotto traditionnel

Ce risotto de quinoa aux champignons révolutionne le concept du risotto classique en remplaçant le riz par du quinoa, cette super-graine naturellement sans gluten. Cette recette allie la texture crémeuse du risotto traditionnel à la richesse nutritionnelle du quinoa, créant un plat équilibré et savoureux qui séduira même les plus sceptiques.

Les champignons de Paris et shiitaké apportent une profondeur umami exceptionnelle, tandis que le parmesan et la crème fraîche créent cette onctuosité si caractéristique du risotto. Un plat parfait pour les intolérants au gluten qui ne veulent renoncer à aucune saveur !

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de quinoa blanc (bien rincé)
• 300g de champignons de Paris (émincés)
• 150g de champignons shiitaké (émincés)
• 80g de parmesan râpé (plus pour le service)
• 1 oignon blanc moyen (finement haché)
• 3 gousses d’ail (écrasées)
• 100ml de vin blanc sec
• 800ml de bouillon de légumes chaud
• 100ml de crème fraîche épaisse
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 30g de beurre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Persil plat frais (pour la garniture)

👨‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préparation des ingrédients : Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Émincez tous les champignons, hachez finement l’oignon et écrasez l’ail. Râpez le parmesan si nécessaire.
2. Torréfaction du quinoa : Dans une grande poêle ou sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le quinoa égoutté et faites-le torréfier 3-4 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’il dégage un arôme de noisette.
3. Cuisson des champignons : Dans une autre poêle, chauffez le reste d’huile d’olive avec 15g de beurre. Faites sauter les champignons à feu vif pendant 5-6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée. Assaisonnez et réservez.
4. Base aromatique : Dans la poêle du quinoa, ajoutez l’oignon haché et faites-le suer 3 minutes jusqu’à transparence. Ajoutez l’ail écrasé et cuisez 1 minute supplémentaire en remuant.
5. Déglacage : Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié en grattant bien le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs caramélisés.
6. Cuisson du risotto : Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment et en attendant que chaque louche soit presque absorbée avant d’ajouter la suivante. Cette opération prend environ 15-18 minutes.
7. Mantecatura : Hors du feu, incorporez le reste de beurre, la crème fraîche, le parmesan râpé et les champignons sautés. Remuez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse et homogène.
8. Finition : Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Le risotto doit avoir une consistance crémeuse mais pas liquide. Parsemez de persil frais ciselé.

🔥 Conseils de chef

• Quinoa parfait : Le rinçage du quinoa est crucial pour éliminer la saponine qui donne un goût amer. Rincez jusqu’à obtenir une eau claire.
• Température du bouillon : Gardez toujours le bouillon chaud dans une casserole à côté. Un bouillon froid ralentirait la cuisson et altérerait la texture.
• Patience et constance : Comme pour un risotto traditionnel, remuez constamment et ajoutez le bouillon progressivement. Cette technique garantit la libération de l’amidon du quinoa.
• Test de cuisson : Le quinoa est cuit quand il est tendre mais garde encore un léger croquant au centre, comme un riz al dente.
• Variantes champignons : Utilisez des champignons de saison : cèpes, girolles ou pleurotes selon la période.

📊 Informations nutritionnelles par portion

• Calories : 425 kcal
• Protéines : 18g
• Glucides : 48g
• Lipides : 16g
• Fibres : 6g
• Calcium : 280mg (grâce au parmesan)
• Fer : 4.2mg (quinoa et champignons)

🍷 Suggestions d’accompagnements

• Vins : Chardonnay de Bourgogne, Côtes du Rhône blanc, ou Sancerre
• Salade : Roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette à l’huile de truffe
• Légumes : Épinards sautés à l’ail ou brocolis vapeur
• Pain : Focaccia sans gluten aux herbes de Provence

Ce risotto de quinoa se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé avec un peu de bouillon pour retrouver sa texture crémeuse.