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Risotto de Quinoa aux Champignons et Parmesan Sans Gluten

Un classique italien revisité en version sans gluten

Découvrez cette version innovante du risotto traditionnel, où le quinoa remplace parfaitement le riz arborio. Ce risotto de quinoa aux champignons offre tous les plaisirs gustatifs du plat italien emblématique, tout en étant naturellement sans gluten et riche en protéines végétales.

🛒 Ingrédients (4 personnes)

Ingrédients pour Risotto de Quinoa aux Champignons et Parmesan Sans Gluten — Ingrédients frais pour la préparation

300g de quinoa blanc (bio de préférence)
400g de champignons de Paris frais
150g de champignons shiitakés
1 litre de bouillon de légumes maison ou bio
80g de parmesan AOP fraîchement râpé
2 échalotes moyennes
3 gousses d’ail
15cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
30g de beurre demi-sel
Persil plat frais (1 bouquet)
Sel et poivre noir du moulin

👨‍🍳 Préparation étape par étape

Préparez les ingrédients : Rincez le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Émincez finement les échalotes et l’ail. Coupez les champignons en lamelles.
Faites chauffer le bouillon : Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à frémissement et maintenez-le chaud pendant toute la cuisson.
Cuisez les champignons : Dans une large poêle, faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive. Saisissez les champignons à feu vif pendant 5-6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez et réservez.
Préparez la base : Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile. Faites suer les échalotes et l’ail pendant 2-3 minutes sans coloration.
Toastez le quinoa : Ajoutez le quinoa égoutté et mélangez 2 minutes pour qu’il absorbe les saveurs et grille légèrement.
Déglacez : Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant constamment.
Cuisez façon risotto : Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Comptez 18-20 minutes de cuisson.
Finalisez : Incorporez les champignons, le beurre et le parmesan. Mélangez délicatement. Ajustez l’assaisonnement.
Dressez : Servez immédiatement parsemé de persil frais et d’un trait d’huile d’olive.

💡 Conseils de chef

Texture parfaite : Le quinoa doit rester légèrement croquant, ne le surcuisez pas
Variante saison : Remplacez par des cèpes en automne ou des morilles au printemps
Conservation : Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur
Astuce umami : Ajoutez une cuillère de pâte de miso pour plus de profondeur