Introduction
Découvrez cette version moderne et saine du risotto classique ! Remplaçant le riz traditionnel par du quinoa et utilisant des techniques naturelles pour obtenir une texture crémeuse sans lait, ce plat vous surprendra par sa richesse gustative. Les champignons apportent une saveur umami profonde, tandis que les légumes colorés ajoutent vitamines et fraîcheur.
Ingrédients
- 200g de quinoa blanc
- 300g de champignons de Paris émincés
- 1 courgette moyenne coupée en dés
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 oignon jaune finement haché
- 3 gousses d’ail écrasées
- 800ml de bouillon de légumes chaud
- 100ml de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- 1 poignée de persil frais ciselé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez bien.
- Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3-4 minutes jusqu’à transparence.
- Ajoutez l’ail et cuisez 1 minute supplémentaire en remuant constamment.
- Incorporez le quinoa et faites-le griller 2 minutes en remuant pour qu’il soit bien enrobé d’huile.
- Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement, environ 2 minutes.
- Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la suivante.
- Pendant ce temps, dans une poêle séparée, faites sauter les champignons avec le reste d’huile jusqu’à dorure, environ 5 minutes.
- Ajoutez la courgette et le poivron au quinoa après 10 minutes de cuisson. Continuez l’ajout de bouillon.
- Après 15-18 minutes, le quinoa doit être tendre et crémeux. Incorporez les champignons dorés.
- Hors du feu, ajoutez la levure nutritionnelle, le persil, salez et poivrez. Mélangez délicatement.
Conseils de Chef
Secret de la crémosité : Le quinoa libère naturellement de l’amidon qui crée cette texture veloutée. N’hésitez pas à remuer énergiquement en fin de cuisson !
Astuce champignons : Ne salez les champignons qu’en fin de cuisson pour éviter qu’ils rendent trop d’eau.
Variante protéinée : Ajoutez des dés de tofu fumé ou des noix concassées pour plus de consistance.
Informations Nutritionnelles
Ce plat est une excellente source de protéines complètes grâce au quinoa. Riche en fibres, vitamines B et fer, il convient parfaitement aux régimes sans lactose tout en restant savoureux et rassasiant.
Accompagnements Suggérés
- Salade verte aux herbes fraîches
- Pain complet grillé à l’ail
- Légumes rôtis au four
- Un verre de vin blanc sec
