Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette merveille ! Il y a deux ans, lors d’un voyage en Italie du Nord, j’ai observé une nonna préparer son risotto avec une patience d’ange. De retour à Lyon, j’ai voulu créer une version végétalienne qui garde toute cette onctuosité si caractéristique. Après quelques ratés (je l’avoue !), j’ai trouvé le secret : le quinoa blanc associé à une crème de cajou maison.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300g de quinoa blanc (je privilégie celui de Savoie quand j’en trouve)
- 400g de champignons mélangés (shiitakés, pleurotes, girolles selon la saison)
- 1 gros oignon jaune
- 3 gousses d’ail
- 100ml de vin blanc sec (un Côtes du Rhône fait parfaitement l’affaire)
- 1 litre de bouillon de légumes maison
- 100g de noix de cajou (trempées 2h minimum)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Levure nutritionnelle (3 cuillères à soupe généreuses)
- Persil plat frais
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Préparation étape par étape
Étape 1 : Commencez par faire tremper vos noix de cajou dans de l’eau tiède. Pendant ce temps, préparez votre crème végétale en mixant les cajou égouttées avec 200ml d’eau chaude jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Mon petit secret ? J’ajoute une pincée de muscade !
Étape 2 : Nettoyez délicatement vos champignons (jamais sous l’eau, mes amis !) et émincez-les. Dans une grande sauteuse, faites-les revenir à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Ils doivent bien dorer. Réservez.
Étape 3 : Dans la même sauteuse, faites suer l’oignon émincé et l’ail. Ajoutez le quinoa et faites-le nacrer pendant 2-3 minutes – il doit légèrement chanter dans la poêle.
Étape 4 : Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Puis, comme pour un vrai risotto italien, ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant constamment. La patience est votre meilleure amie ici !
Étape 5 : Après 15-18 minutes, quand le quinoa est tendre, incorporez la crème de cajou, les champignons et la levure nutritionnelle. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Le résultat doit être onctueux, presque coulant.
Mon conseil de chef
La clé d’un bon « risotto » de quinoa, c’est de ne jamais arrêter de remuer et de garder le bouillon bien chaud dans une casserole à côté. J’ai appris ça à mes dépens lors de mes débuts ! Et n’hésitez pas à ajouter un filet d’huile de truffe en finition si vous voulez épater vos invités.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ce plat est une vraie bombe nutritionnelle : protéines complètes du quinoa, bons lipides des cajou, et une ribambelle de vitamines B grâce à la levure nutritionnelle. Parfait pour nos amis végétaliens !
Côté budget
Comptez environ 4,20€ par personne. Certes, ce n’est pas donné, mais la qualité gustative rivalise avec les grands restaurants végétaliens parisiens ! Et puis, on se fait plaisir de temps en temps, non ?
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers souvent ce risotto avec une petite salade de roquette à l’huile de noix (un clin d’œil à nos noyers lyonnais) et quelques copeaux de fromage végétal affiné. En automne, n’hésitez pas à parsemer quelques cerneaux de noix fraîches !
