Risotto de quinoa aux champignons de ma grand-mère lyonnaise

Mes chers lecteurs, laissez-moi vous raconter comment cette recette a vu le jour dans ma cuisine. Il y a deux ans, ma belle-sœur a découvert qu’elle était intolérante au gluten – un vrai drame pour une famille lyonnaise ! J’ai alors repensé le risotto traditionnel de ma grand-mère Marcelle, qui ramassait ses cèpes dans les bois du Beaujolais. Le quinoa, cette petite graine sud-américaine, s’est révélée être la parfaite alternative au riz Arborio.

Au début, je vous l’avoue, j’étais sceptique. Comment cette graine pouvait-elle remplacer le crémeux incomparable d’un bon risotto ? Eh bien, mon petit secret réside dans la technique de cuisson et l’ajout progressif du bouillon, exactement comme pour un risotto classique.

Mes ingrédients de choix

• 200g de quinoa blanc (je prends celui de la marque Primeal, excellent rapport qualité-prix)
• 400g de champignons de Paris et cèpes (chez mon maraîcher des Halles de Lyon Paul Bocuse)
• 1 oignon jaune de taille moyenne
• 2 gousses d’ail de notre belle région
• 1 litre de bouillon de légumes maison (ou un bon bouillon bio)
• 10cl de vin blanc sec (un Mâcon-Villages fait des merveilles)
• 100g de parmesan AOP râpé
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 30g de beurre demi-sel
• Persil plat frais, sel et poivre du moulin

La préparation étape par étape

Étape 1 : Commencez par rincer le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine – c’est crucial pour éliminer la saponine qui donne cette amertume désagréable. Je le fais toujours trois fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Étape 2 : Émincez finement votre oignon et hachez l’ail. Pour les champignons, coupez-les en lamelles pas trop fines – ils vont réduire à la cuisson. Mon astuce : gardez quelques beaux champignons pour la déco finale !

Étape 3 : Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les champignons sans les remuer au début. Laissez-les prendre une belle couleur dorée – c’est là que se développent tous les arômes. Salez, poivrez, réservez.

Étape 4 : Dans une casserole à fond épais (j’utilise ma cocotte en fonte Le Creuset), faites chauffer le reste d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et laissez-le devenir translucide, puis l’ail pour 30 secondes – attention à ne pas le brûler !

Étape 5 : Incorporez le quinoa et remuez pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé et commence à « chanter » – vous entendrez de petits grésillements. Versez le vin blanc, ça va faire pschiit ! Laissez-le s’évaporer.

Étape 6 : Maintenant, la partie cruciale : ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement. Le quinoa doit toujours être juste recouvert. Comptez environ 15 minutes – le quinoa doit être tendre mais garder un léger croquant.

Étape 7 : Hors du feu, incorporez les champignons, le parmesan et le beurre. Remuez énergiquement – c’est ce qu’on appelle « mantecatura » en italien. Le quinoa doit devenir crémeux et onctueux.

Mon conseil de chef

La clé d’un bon risotto de quinoa, c’est la patience ! Ne précipitez jamais l’ajout du bouillon. J’ai remarqué qu’en remuant dans le même sens (toujours vers la droite pour moi, une habitude de mes années en brigade !), on obtient une meilleure texture. Et surtout, servez immédiatement – le quinoa continue à absorber le liquide même dans l’assiette.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

• Calories : 385 kcal
• Protéines : 15g
• Glucides : 42g
• Lipides : 18g
• Fibres : 5g

Budget et rapport qualité-prix

Comptez environ 4€ par personne pour cette recette. C’est un peu plus cher qu’un risotto classique à cause du quinoa, mais franchement, le jeu en vaut la chandelle ! En plus, c’est bourratif et nutritif – mes invités n’ont jamais faim après ça.

Mes suggestions d’accompagnements

Je sers souvent ce risotto avec une petite salade de roquette à l’huile de noix (un clin d’œil à nos noix de Grenoble). En automne, j’ajoute parfois quelques copeaux de truffe – pure folie lyonnaise ! Un verre de ce même Mâcon-Villages utilisé en cuisine accompagne parfaitement le plat.

En version estivale, je remplace les cèpes par des courgettes et basilic frais. L’hiver, j’y ajoute des épinards frais en fin de cuisson. Cette recette s’adapte vraiment aux saisons et à vos envies !