Risotto Crémeux aux Champignons Sans Lait et Parmesan Végétal

Un risotto gourmand et sans lactose pour tous

Ce risotto aux champignons sans lait prouve qu’il est possible de créer des plats crémeux et savoureux sans utiliser de produits laitiers. Grâce au parmesan végétal et à une technique de cuisson parfaite, vous obtiendrez la texture onctueuse caractéristique du risotto traditionnel.

Ingrédients (4 personnes)

• 320g de riz Arborio
• 500g de champignons de Paris (ou mélange de champignons)
• 1,2L de bouillon de légumes chaud
• 1 oignon blanc moyen
• 3 gousses d’ail
• 100ml de vin blanc sec
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 80g de parmesan végétal râpé
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• 2 cuillères à soupe de crème de coco épaisse
• Persil plat frais
• Sel et poivre noir du moulin

Étapes de préparation

1. Préparez les champignons : Nettoyez et émincez les champignons. Dans une large poêle, faites-les revenir avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 8-10 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau. Salez, poivrez et réservez.
2. Préparez la base : Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Émincez finement l’oignon et l’ail, puis faites-les suer 3-4 minutes sans coloration.
3. Nacrez le riz : Ajoutez le riz Arborio et remuez 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cette étape est cruciale pour la texture finale.
4. Déglacez : Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à absorption complète. L’alcool doit s’évaporer totalement.
5. Cuisez le risotto : Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment. Attendez l’absorption avant d’ajouter la suivante. Comptez 18-20 minutes de cuisson.
6. Finalisez : Hors du feu, incorporez les champignons, le parmesan végétal, la levure nutritionnelle et la crème de coco. Mélangez vigoureusement pour créer l’onctuosité.
7. Dressez : Servez immédiatement parsemé de persil frais ciselé et d’un tour de moulin à poivre.

Conseils de chef

Le secret de la crémosité : La clé d’un risotto réussi sans lait réside dans la qualité du riz et la patience. Ne précipitez jamais l’ajout du bouillon et remuez régulièrement pour libérer l’amidon naturel du riz.

Variantes de champignons : Osez mélanger cèpes, shiitakés ou pleurotes selon la saison. Chaque variété apportera ses propres arômes.

Conservation : Le risotto se consomme idéalement immédiatement. Si nécessaire, réchauffez doucement avec un peu de bouillon.

Informations nutritionnelles par portion

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 12g
• Glucides : 65g
• Lipides : 14g
• Fibres : 4g

Suggestions d’accompagnements

Ce risotto constitue un plat complet, mais vous pouvez l’accompagner d’une salade de roquette aux pignons arrosée d’huile d’olive et de citron. Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis s’accordera parfaitement avec les saveurs champêtres de ce plat.