Mes chers gourmets, laissez-moi vous raconter une petite histoire. Il y a trois ans, j’ai reçu dans mon restaurant une famille dont la petite dernière était intolérante au lactose. Elle regardait avec des yeux tristes le risotto aux cèpes de sa grande sœur… C’est là que j’ai mis au point cette version sans lait, aussi crémeuse que l’originale !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 320g de riz Arborio (je privilégie celui de Camargue, plus respectueux)
- 400g de champignons mélangés (cèpes, girolles, champignons de Paris)
- 1,2L de bouillon de légumes maison (mon petit secret !)
- 150ml de vin blanc sec
- 3 échalotes finement ciselées
- 3 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- Persil plat frais
- Sel et poivre du moulin
La préparation
Étape 1 : Commencez par nettoyer délicatement vos champignons. Ne les lavez jamais ! Un pinceau ou un torchon suffit. Émincez-les grossièrement – on veut garder du caractère.
Étape 2 : Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive. Saisissez les champignons à feu vif. L’astuce ? Ne les bougez pas pendant les 2 premières minutes ! Ils vont développer cette belle coloration dorée. Salez, poivrez, réservez.
Étape 3 : Dans votre casserole à fond épais (indispensable !), faites suer les échalotes dans le reste d’huile d’olive. Ajoutez l’ail, puis le riz. Nacrez pendant 2-3 minutes – vous allez entendre ce petit grésилlement si caractéristique.
Étape 4 : Versez le vin blanc d’un coup sec. Laissez-le s’évaporer presque complètement. Maintenant, la patience ! Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant constamment. J’ai appris cette technique de ma grand-mère lyonnaise : « Marcel, le risotto, ça se mérite ! »
Étape 5 : Au bout de 15 minutes, incorporez vos champignons dorés. Continuez l’ajout de bouillon jusqu’à obtenir cette texture crémeuse parfaite – encore 3-4 minutes.
Étape 6 : Hors du feu, ajoutez la levure nutritionnelle (elle remplace magnifiquement le parmesan !) et le persil ciselé. Un tour de moulin à poivre, et voilà !
Mon conseil de chef
Le secret d’un risotto réussi sans produits laitiers ? La qualité de votre bouillon ! Je prépare toujours le mien avec des parures de légumes, un bouquet garni et… une pointe de sauce soja pour l’umami. Et surtout, ne vous éloignez jamais de votre casserole – le risotto est jaloux !
Côté nutrition
Ce plat vous apporte tous les bienfaits du riz complet, des fibres grâce aux champignons, et les vitamines B de la levure nutritionnelle. Sans compter le plaisir gustatif – essentiel pour bien digérer !
Budget et accompagnements
Comptez environ 4€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat si gourmand ! Je le sers souvent avec une petite salade de roquette à l’huile de noix, et un verre de Côtes du Rhône blanc. Un régal qui ne fait aucune concession au goût !
