Risotto crémeux aux champignons et parmesan sans gluten

Un classique italien revisité pour tous

Ce risotto aux champignons sans gluten vous transportera directement en Italie ! Préparé avec du riz Arborio naturellement sans gluten, ce plat crémeux et savoureux ravira les papilles de toute la famille. Les champignons apportent une texture fondante et des saveurs boisées, tandis que le parmesan offre cette note salée si caractéristique.

Ingrédients pour 4 personnes

• 320g de riz Arborio (ou Carnaroli)
• 400g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
• 1,2 litre de bouillon de légumes tiède
• 100g de parmesan râpé
• 1 oignon blanc moyen (environ 120g)
• 15cl de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30g de beurre
• 2 gousses d’ail
• Persil plat frais
• Sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1. Préparez les champignons : Nettoyez et émincez les champignons. Dans une grande poêle, faites-les revenir avec 1 cuillère d’huile d’olive pendant 8 minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau. Réservez.
2. Préparez la base : Émincez finement l’oignon et l’ail. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le reste d’huile d’olive et faites suer l’oignon 3 minutes sans coloration.
3. Toastez le riz : Ajoutez le riz et mélangez pendant 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Cette étape est cruciale pour un risotto parfait !
4. Déglacez : Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à absorption complète. L’alcool doit s’évaporer totalement.
5. Cuisez en ajoutant le bouillon : Versez une louche de bouillon tiède et mélangez constamment. Attendez l’absorption avant d’ajouter la louche suivante. Répétez l’opération pendant 18-20 minutes.
6. Finalisez : Incorporez les champignons, le beurre et la moitié du parmesan. Mélangez énergiquement pour obtenir la texture crémeuse caractéristique (mantecatura).
7. Dressage : Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemez du parmesan restant et de persil ciselé.

Mes conseils de chef

• La température du bouillon est cruciale : il doit toujours être tiède pour ne pas casser la cuisson
• Ne cessez jamais de remuer : c’est le secret d’un risotto crémeux sans ajout de crème
• Testez la cuisson : le riz doit être al dente, avec une légère résistance sous la dent
• Variante champignons : mélangez shiitakés, pleurotes et cèpes pour plus de saveurs
• Conservation : un risotto ne se réchauffe pas, consommez-le immédiatement

Informations nutritionnelles (par portion)

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 14g
• Glucides : 65g
• Lipides : 12g
• Fibres : 3g

Ce plat apporte des glucides complexes pour l’énergie, des protéines végétales et animales, ainsi que des vitamines B des champignons.

Suggestions d’accompagnements

Servez ce risotto avec une salade roquette-tomates cerises à l’huile d’olive et vinaigre balsamique, ou des légumes grillés (courgettes, aubergines). Un vin blanc sec italien comme un Pinot Grigio accompagnera parfaitement ce plat. Pour les plus gourmands, ajoutez quelques copeaux de truffe en saison !