Risotto Crémeux aux Champignons et Parmesan Sans Gluten

Un plat réconfortant naturellement sans gluten

Ce risotto aux champignons sans gluten est la preuve qu’on peut se régaler sans compromis ! Préparé avec du riz Arborio naturellement exempt de gluten, ce plat crémeux et savoureux ravira tous les palais. Les champignons de Paris et shiitakés apportent une texture fondante et un goût umami irrésistible.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300g de riz Arborio (certifié sans gluten)
• 400g de champignons de Paris frais, émincés
• 100g de champignons shiitakés, émincés
• 1,2L de bouillon de légumes chaud (sans gluten)
• 1 échalote moyenne, finement hachée
• 2 gousses d’ail, émincées
• 100ml de vin blanc sec
• 80g de parmesan râpé + copeaux pour la finition
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais, ciselé
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Préparation étape par étape

1. Préparez vos ingrédients : Émincez tous les champignons, hachez l’échalote et l’ail. Maintenez le bouillon au chaud dans une casserole.
2. Faites revenir les champignons : Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les champignons 8-10 minutes jusqu’à évaporation de leur eau. Assaisonnez et réservez.
3. Préparez la base : Dans une sauteuse, chauffez le reste d’huile et 15g de beurre. Faites fondre l’échalote 3 minutes, ajoutez l’ail 1 minute.
4. Nacrez le riz : Ajoutez le riz Arborio et remuez 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide sur les bords.
5. Déglacez : Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à absorption complète.
6. Cuisez le risotto : Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment. Attendez l’absorption avant chaque ajout (18-20 minutes total).
7. Finalisez : Incorporez les champignons, le parmesan râpé et le reste de beurre. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse.
8. Dressage : Servez immédiatement avec des copeaux de parmesan, du persil frais et un tour de moulin à poivre.

Conseils de chef

Le secret de la crémosité : Ne cessez jamais de remuer votre risotto ! Ce geste libère l’amidon du riz et crée cette texture onctueuse si caractéristique.

Variante gourmande : Ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe en fin de cuisson pour un parfum exceptionnel.

Test de cuisson : Le riz doit être al dente, légèrement ferme sous la dent mais crémeux à l’extérieur.

Informations nutritionnelles (par portion)

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 12g
• Glucides : 65g
• Lipides : 14g
• Fibres : 3g
• Calcium : 180mg (grâce au parmesan)

Accompagnements suggérés

Servez ce risotto avec une salade de roquette à l’huile d’olive et citron, ou des légumes grillés de saison. Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis s’accordera parfaitement avec les saveurs délicates des champignons.