Le risotto qui m’a réconcilié avec la cuisine rapide
Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette version express du risotto aux champignons. C’était lors d’un service particulièrement chargé dans mon ancien restaurant près des Halles de Lyon. Un client me demandait un risotto, mais j’avais à peine 20 minutes devant moi ! J’ai alors adapté la technique traditionnelle italienne avec quelques astuces lyonnaises que ma grand-mère m’avait transmises.
Depuis, cette recette fait fureur sur le blog. Elle vous sauvera la mise un soir de semaine quand vous voulez impressionner sans vous compliquer la vie !
Mes ingrédients (pour 4 gourmets)
- 300g de riz arborio (j’achète le mien chez mon épicier italien du 6ème)
- 400g de champignons mélangés (girolles, cèpes, champignons de Paris selon la saison)
- 1 oignon jaune moyen, finement ciselé
- 2 gousses d’ail de notre belle région
- 150ml de vin blanc sec (un petit Mâcon fait l’affaire)
- 1,2L de bouillon de volaille maison (ou un bon cube bio à défaut)
- 80g de parmesan fraîchement râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 30g de beurre demi-sel
- Persil plat frais
- Sel, poivre du moulin
Ma méthode infaillible
Étape 1 : Je commence par faire chauffer mon bouillon dans une casserole. Il doit rester chaud pendant toute la cuisson – c’est mon premier secret pour un risotto crémeux.
Étape 2 : Dans une large sauteuse (j’utilise ma cocotte en fonte depuis 15 ans), je fais revenir les champignons à feu vif avec une cuillère d’huile d’olive. Pas trop longtemps, juste pour qu’ils dorent. Je les réserve.
Étape 3 : Dans la même sauteuse, je fais suer l’oignon et l’ail avec le reste d’huile. Quand ils deviennent translucides, j’ajoute le riz. L’astuce lyonnaise ? Je le fais nacrer 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent.
Étape 4 : Je déglaçe avec le vin blanc. Ça sent bon dans la cuisine ! Je laisse évaporer l’alcool.
Étape 5 : Maintenant, la technique qui change tout : j’ajoute le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment. Chaque louche doit être absorbée avant d’ajouter la suivante. C’est là que la magie opère !
Étape 6 : Au bout de 18 minutes environ, je goûte. Le riz doit être al dente. J’incorpore alors mes champignons dorés, le beurre et la moitié du parmesan.
Étape 7 : Hors du feu, je termine par une généreuse poignée de persil ciselé et le reste du parmesan.
Mon conseil de chef
Le secret d’un risotto réussi, c’est la patience… mais pas trop ! Ne vous éloignez jamais de votre sauteuse et remuez avec amour. Et surtout, ne rincez jamais votre riz arborio : c’est l’amidon qui donne cette texture crémeuse si caractéristique. J’ai vu trop de cuisiniers amateurs faire cette erreur !
Une petite astuce de plus : si vous trouvez des champignons sauvages chez nos producteurs locaux, n’hésitez pas. Les girolles de nos forêts du Beaujolais donnent un résultat extraordinaire.
Côté nutrition
Ce plat vous apporte environ 380 kcal par portion, avec de bons glucides complexes, des fibres grâce aux champignons, et les protéines du parmesan. Un repas complet et équilibré !
Budget malin
Comptez environ 4€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui en jette ! En utilisant des champignons de saison, vous pouvez même descendre à 3€ par portion.
Mes suggestions d’accompagnement
Je sers ce risotto avec une simple salade de roquette à l’huile de noix (spécialité de chez nous !). Un petit verre de Côtes du Rhône blanc s’accorde parfaitement. Pour les plus gourmands, quelques copeaux de truffe noire du Périgord transforment ce plat en repas de fête !
Variante hivernale : remplacez une partie des champignons par des châtaignes. Un délice que j’ai découvert lors d’un voyage en Ardèche.
