Ah, le printemps ! Cette saison magnifique où la nature se réveille et nous offre ses plus beaux légumes verts. Ce risotto aux petits pois et asperges est un véritable hymne à la fraîcheur printanière. Crémeux sans être lourd, parfumé sans être écœurant, il incarne parfaitement l’art de la cuisine saine et gourmande.
Cette recette familiale vous permettra de découvrir comment sublimer les légumes de saison tout en créant un plat réconfortant et nutritif. Parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis !
🛒 Ingrédients (4 personnes)
- 300g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500g de petits pois frais (ou 300g surgelés)
- 400g d’asperges vertes fraîches
- 1 échalote française moyenne
- 1,2L de bouillon de légumes chaud
- 100ml de vin blanc sec
- 60g de parmesan râpé
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sel et poivre du moulin
👨🍳 Préparation étape par étape
- Préparer les légumes (10 min)
Épluchez l’échalote et hachez-la finement. Lavez les asperges, coupez la base dure et détaillez-les en tronçons de 2-3 cm. Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les. - Cuire les asperges (5 min)
Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Saisissez les asperges 3-4 minutes à feu vif. Salez, poivrez et réservez. - Débuter le risotto (5 min)
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Faites suer l’échalote 2-3 minutes sans coloration. Ajoutez le riz et nacrez-le 2 minutes en remuant. - Déglacer et cuire (18 min)
Versez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez constamment. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé. - Incorporer les légumes (5 min)
À mi-cuisson (10 minutes), ajoutez les petits pois. Continuez la cuisson en ajoutant du bouillon. 5 minutes avant la fin, incorporez les asperges. - Mantécature finale (2 min)
Hors du feu, ajoutez le beurre froid et le parmesan. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse. Ajustez l’assaisonnement. - Dressage
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Décorez avec les feuilles de menthe ciselées et un tour de moulin à poivre.
💡 Conseils de chef
- Le secret du risotto parfait : Ne jamais arrêter de remuer ! C’est ce qui libère l’amidon et crée cette texture onctueuse si caractéristique.
- Température du bouillon : Gardez toujours votre bouillon chaud dans une casserole à part. Un bouillon froid casserait la cuisson.
- Test de cuisson : Le riz doit être al dente, légèrement ferme sous la dent mais crémeux à l’extérieur.
- Variante gourmande : Ajoutez quelques copeaux de ricotta fraîche au moment du dressage pour plus de fraîcheur.
- Conservation : Ce plat se consomme immédiatement car le riz continue de cuire même hors du feu.
🥗 Informations nutritionnelles (par portion)
- Calories : 380 kcal
- Protéines : 12g
- Glucides : 68g
- Lipides : 8g
- Fibres : 6g
- Calcium : 180mg (grâce au parmesan)
- Fer : 3,2mg (petits pois et asperges)
- Vitamine C : 25mg (légumes verts)
Ce plat est une excellente source de fibres et de protéines végétales, parfait pour un repas équilibré !
💰 Coût approximatif
4,20€ par personne (16,80€ pour 4 personnes)
Prix calculés sur la base de produits de qualité, légumes de saison français
🍷 Suggestions d’accompagnements
- Vin : Un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur accompagnera parfaitement les légumes verts
- Entrée : Une salade de roquette aux radis roses et vinaigrette au citron
- Dessert : Une panna cotta aux fraises ou un sorbet citron-basilic
- Pain : Quelques tranches de pain de campagne grillé frotté à l’ail
