Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette version express du risotto lors d’un service particulièrement chargé à mon ancien restaurant. Un soir de juillet, nous étions débordés et j’ai dû improviser avec les courgettes du potager de ma grand-mère lyonnaise. Le résultat ? Un petit miracle culinaire que je partage aujourd’hui avec vous !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 300g de riz Arborio (j’achète le mien chez mon épicier italien, rue Mercière)
- 2 courgettes moyennes bio
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 échalote française
- 100ml de vin blanc sec (un petit côtes-du-rhône fait l’affaire)
- 80g de parmesan Reggiano fraîchement râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 30g de beurre de baratte
- Sel, poivre du moulin
La préparation pas à pas
Étape 1 : Émincez finement votre échalote et coupez les courgettes en petits dés. Mon petit secret ? Je garde quelques lamelles de courgettes pour la déco finale.
Étape 2 : Dans une sauteuse bien chaude, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez les dés de courgettes et laissez-les légèrement dorer. Cette étape est cruciale pour éviter un risotto trop aqueux !
Étape 3 : Incorporez le riz et nacrez-le pendant 1 minute en remuant constamment. Il doit devenir translucide sur les bords.
Étape 4 : Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement. Puis commencez à ajouter le bouillon chaud, louche par louche, en remuant régulièrement.
Étape 5 : Après 16-18 minutes de cuisson, quand le riz est al dente, retirez du feu. Incorporez le beurre et la moitié du parmesan en remuant vigoureusement pour obtenir cette texture crémeuse si caractéristique.
Mon conseil de chef
La clé d’un bon risotto express ? Ne jamais arrêter de remuer et garder le bouillon toujours chaud dans une casserole à côté. J’ai appris cette technique d’un vieux chef piémontais : le risotto doit « chanter » dans la casserole, vous entendrez ce petit grésillement qui signifie qu’il cuit parfaitement.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques pignons de pin grillés ou un soupçon de menthe fraîche juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 380 kcal | Protéines : 12g | Glucides : 65g | Lipides : 8g
Côté budget
Comptez environ 4€ par personne, ce qui reste très raisonnable pour un plat aussi savoureux. En été, quand les courgettes abondent au marché, c’est encore plus économique !
Mes suggestions d’accompagnements
Je vous recommande de servir ce risotto avec une salade de roquette à l’huile de noix, typiquement lyonnaise. Un petit verre de côtes-du-rhône blanc bien frais sublimera l’ensemble. Pour les plus gourmands, quelques copeaux de truffe d’été transformeront ce plat simple en festin !
