Le risotto qui m’a réconcilié avec la cuisine sans gluten
Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter une petite histoire. Il y a trois ans, ma sœur m’a annoncé qu’elle ne pouvait plus consommer de gluten. J’avoue, au début, j’étais un peu perdu ! Moi qui avais grandi dans les bouchons lyonnais entouré de pain et de pâtes… Mais c’est en redécouvrant le risotto que j’ai compris qu’une cuisine sans gluten pouvait être tout aussi savoureuse.
Cette recette, je l’ai peaufinée avec des champignons de nos marchés lyonnais et une petite touche personnelle qui fait toute la différence. Mon petit secret ? Un soupçon de vin blanc de Bourgogne que je garde toujours en cuisine !
Mes ingrédients de choix (pour 4 personnes)
- 320g de riz Arborio (je prends celui de Riso Gallo, il tient parfaitement la cuisson)
- 400g de champignons mélangés (cèpes, girolles selon saison, ou champignons de Paris)
- 1 oignon blanc de taille moyenne
- 2 gousses d’ail de notre terroir
- 120ml de vin blanc sec (un Mâcon-Villages fait des merveilles)
- 1,2L de bouillon de légumes maison (ou Bio Village en dépannage)
- 80g de parmesan AOP fraîchement râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 30g de beurre fermier
- Persil plat frais
- Sel, poivre du moulin
La préparation, étape par étape
Préparation des champignons :
Commencez par nettoyer délicatement vos champignons avec un pinceau ou un linge humide. Évitez de les passer sous l’eau, ils deviendraient spongieux ! Émincez-les en lamelles pas trop fines. Dans une grande poêle, faites-les sauter à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Mon astuce : ne les remuez pas trop au début, laissez-les prendre une belle couleur dorée.
La base du risotto :
Pendant ce temps, faites chauffer votre bouillon dans une casserole – il doit rester frémissant pendant toute la cuisson. Dans votre plus belle sauteuse (j’utilise ma vieille cocotte en fonte), faites revenir l’oignon finement ciselé avec l’ail dans l’huile d’olive. Quand ils deviennent translucides, ajoutez le riz.
L’étape cruciale :
Ici, patience mes amis ! Nacrez le riz pendant 2-3 minutes en remuant constamment. Les grains doivent devenir légèrement transparents. Versez le vin blanc d’un coup – ça va grésiller, c’est normal ! Mélangez jusqu’à absorption complète.
La cuisson finale :
Maintenant, ajoutez le bouillon louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant le suivant. Comptez environ 18-20 minutes. Incorporez les champignons à mi-cuisson. Le riz doit rester légèrement croquant au centre.
Mon conseil de chef
Le secret d’un bon risotto, c’est le mouvement ! Je remue constamment avec une cuillère en bois, toujours dans le même sens. Et surtout, goûtez régulièrement – chaque riz a sa personnalité. En fin de cuisson, retirez du feu et ajoutez le beurre et le parmesan en mélangeant énergiquement. Cette étape s’appelle la « mantecatura » – j’ai appris ça lors d’un stage à Milan il y a quelques années !
Si votre risotto vous semble trop épais, n’hésitez pas à ajouter une dernière louche de bouillon chaud. La texture doit être crémeuse, presque coulante.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
• Calories : 420 kcal
• Protéines : 12g
• Glucides : 65g
• Lipides : 14g
• Fibres : 3g
Côté budget
Comptez environ 4€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui fait son petit effet ! En saison, avec des champignons cueillis par vos soins (attention à bien les identifier !), le coût descend considérablement.
Mes suggestions d’accompagnement
Ce risotto se suffit à lui-même, mais j’aime l’accompagner d’une petite salade de roquette à l’huile de noix et au vinaigre balsamique. Un verre de ce même Mâcon-Villages utilisé en cuisine s’accorde parfaitement. Pour les plus gourmands, quelques copeaux de truffe d’automne transforment ce plat en expérience gastronomique !
Allez, à vos fourneaux ! Et n’oubliez pas de me raconter vos propres expériences en commentaires.
