Risotto aux champignons sans gluten crémeux et savoureux

Un délice italien naturellement sans gluten

Ce risotto aux champignons sans gluten vous séduira par sa texture crémeuse et ses saveurs authentiques. Contrairement aux idées reçues, le risotto est naturellement exempt de gluten grâce au riz arborio qui en constitue la base. Cette recette traditionnelle italienne revisitée met à l’honneur les champignons de Paris et les cèpes pour un goût riche et boisé.

Ingrédients (4 personnes)

• 300g de riz arborio (riz spécial risotto)
• 400g de champignons mélangés (champignons de Paris, cèpes, shiitakés)
• 1 litre de bouillon de légumes (vérifiez qu’il soit sans gluten)
• 1 oignon blanc moyen (environ 150g)
• 3 gousses d’ail
• 150ml de vin blanc sec
• 80g de parmesan râpé
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30g de beurre
• Persil plat frais
• Sel et poivre noir du moulin

Préparation étape par étape

1. Préparez les champignons : Nettoyez délicatement les champignons avec un papier absorbant humide. Émincez-les en lamelles régulières d’environ 5mm d’épaisseur.
2. Faites chauffer le bouillon : Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à frémissement et maintenez-le chaud pendant toute la cuisson.
3. Cuisez les champignons : Dans une large poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les champignons à feu vif pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez et réservez.
4. Préparez le soffritto : Dans une sauteuse à fond épais, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Émincez finement l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir 3-4 minutes à feu doux jusqu’à transparence.
5. Nacrez le riz : Ajoutez le riz arborio et remuez pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
6. Déglacez : Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement en remuant constamment.
7. Cuisez le risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption complète. Répétez l’opération louche par louche pendant 16-18 minutes en remuant régulièrement.
8. Incorporez les champignons : 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons réservés.
9. Mantecatura finale : Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé en remuant vigoureusement. Ajustez l’assaisonnement.
10. Dressage : Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemé de persil frais ciselé et d’un tour de moulin à poivre.

Conseils de chef

Le secret d’un risotto parfait : La patience ! Remuez régulièrement mais sans excès, et ajoutez le bouillon progressivement. Le riz doit être al dente et crémeux.

Astuce champignons : Ne lavez jamais les champignons à l’eau, ils se gorgeraient d’humidité. Utilisez un pinceau ou du papier absorbant légèrement humide.

Conservation : Un risotto ne se réchauffe pas ! Consommez-le immédiatement pour préserver sa texture unique.

Informations nutritionnelles (par portion)

Ce risotto aux champignons apporte des glucides complexes grâce au riz arborio, des protéines via le parmesan, et des fibres avec les champignons riches en sélénium et potassium. Le plat est naturellement riche en vitamines B et en antioxydants.

Accompagnements suggérés

• Salade verte : Roquette et épinards à l’huile d’olive et vinaigre balsamique
• Légumes grillés : Courgettes et aubergines marinées aux herbes
• Vin : Pinot Grigio ou Chardonnay italien

Cette recette de risotto sans gluten ravira toute la famille et impressionnera vos invités par sa simplicité et sa générosité !