Un risotto sans lactose ? Pari tenu !
Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai découvert cette version de risotto. C’était il y a trois ans, quand ma sœur Marie a développé une intolérance au lactose. Elle était désespérée à l’idée de ne plus pouvoir déguster son risotto préféré ! J’ai donc relevé le défi de créer une version aussi crémeuse et savoureuse que l’originale.
Le secret ? L’huile d’olive de qualité et une technique de cuisson particulière que j’ai perfectionnée. Croyez-moi, même mes clients du restaurant n’y voient que du feu !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 320g de riz Arborio (je prends celui de chez Riso Gallo, excellent rapport qualité-prix)
- 400g de champignons mélangés (cèpes, shiitakés, champignons de Paris)
- 1,2 litre de bouillon de légumes maison
- 1 échalote finement hachée
- 2 gousses d’ail
- 120ml de vin blanc sec (un petit Côtes du Rhône fait l’affaire)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- Persil plat frais
- Sel et poivre du moulin
Ma méthode pas à pas
Étape 1 : Commencez par nettoyer vos champignons délicatement. Mon petit truc ? Je les essuie avec un papier absorbant plutôt que de les laver – ils gardent ainsi toute leur saveur. Émincez-les généreusement.
Étape 2 : Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les champignons par petites quantités. Ne les bougez pas au début ! Laissez-les dorer 2-3 minutes avant de remuer. Cette technique leur donne une belle couleur dorée.
Étape 3 : Dans votre casserole à fond épais (indispensable pour un bon risotto), faites chauffer le reste d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et l’ail, laissez suer 2 minutes sans coloration.
Étape 4 : Incorporez le riz et « nacrez-le » pendant 2 minutes – il doit devenir translucide sur les bords. C’est le moment crucial ! Versez le vin blanc d’un coup sec, ça va grésiller.
Étape 5 : Maintenant, la partie méditative : ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant constamment. Attendez que chaque ajout soit presque absorbé avant le suivant. Comptez 18-20 minutes au total.
Étape 6 : À mi-cuisson, incorporez vos champignons dorés. Les dernières minutes, ajoutez la levure nutritionnelle – c’est elle qui va apporter cette saveur umami qu’on adore !
Mon conseil de chef
Le secret d’un risotto réussi sans produits laitiers, c’est la « mantecatura » revisitée. Au lieu du beurre traditionnel, j’ajoute une généreuse cuillère d’huile d’olive en fin de cuisson, avec un mouvement énergique. Le riz libère son amidon et devient naturellement crémeux. Magique, non ?
Côté nutrition
Ce risotto est une mine de bienfaits : les champignons apportent des protéines végétales et de la vitamine D, tandis que la levure nutritionnelle nous offre ses vitamines B. Un plat complet et digeste !
Question budget
Pour environ 4€ par personne, vous avez un plat de restaurant ! Les champignons représentent le plus gros du budget, mais vous pouvez très bien utiliser uniquement des champignons de Paris hors saison. L’important, c’est la technique.
Mes suggestions d’accompagnement
J’aime servir ce risotto avec une petite salade de roquette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Pour les grandes occasions, quelques copeaux de truffe d’été… un délice ! Et pourquoi pas un petit verre de ce même Côtes du Rhône utilisé en cuisson ?
En automne, je remplace parfois les champignons par des châtaignes et des champignons des bois. Une variation qui rappelle les balades en forêt de mon enfance dans le Beaujolais !
