Risotto aux champignons et parmesan : recette crémeuse végétarienne

Le risotto aux champignons : un classique italien revisité

Ce risotto aux champignons incarne l’essence de la cuisine italienne authentique. Avec son riz arborio crémeux, ses champignons parfumés et son parmesan généreux, ce plat végétarien offre une expérience gustative exceptionnelle. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, il allie simplicité et raffinement.

Ingrédients pour 4 personnes

• 320g de riz arborio
• 400g de champignons mélangés (shiitakés, pleurotes, champignons de Paris)
• 1,2L de bouillon de légumes chaud
• 1 oignon blanc moyen finement haché
• 3 gousses d’ail émincées
• 150ml de vin blanc sec
• 80g de parmesan râpé + copeaux pour servir
• 30g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• Sel et poivre noir du moulin

Préparation étape par étape

1. Préparez les champignons : Nettoyez et émincez les champignons. Dans une large poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les champignons à feu vif 5-6 minutes jusqu’à coloration dorée. Assaisonnez et réservez.
2. Préparez la base : Dans une casserole à fond épais, chauffez le reste d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon haché 3-4 minutes jusqu’à transparence, puis ajoutez l’ail 1 minute.
3. Toastez le riz : Ajoutez le riz arborio et mélangez 2 minutes jusqu’à ce que les grains soient nacrés et légèrement translucides.
4. Déglacez : Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à absorption complète en grattant bien le fond.
5. Cuisinez le risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez constamment jusqu’à absorption. Répétez l’opération louche par louche pendant 18-20 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme.
6. Finalisez : Incorporez les champignons, le beurre, le parmesan râpé et le persil. Mélangez délicatement et ajustez l’assaisonnement.
7. Servez : Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes, garnissez de copeaux de parmesan et d’un tour de moulin à poivre.

Conseils de chef

Le secret de la texture : Mélangez constamment le risotto pour libérer l’amidon et obtenir cette texture crémeuse caractéristique. Le bouillon doit toujours être chaud pour ne pas interrompre la cuisson.

Variantes de saison : Remplacez les champignons par des asperges au printemps, des courgettes en été, ou ajoutez des potirons en automne.

Conservation : Le risotto se consomme immédiatement. Pour les restes, ajoutez un peu de bouillon chaud lors du réchauffage.

Informations nutritionnelles par portion

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 14g
• Glucides : 68g
• Lipides : 12g
• Fibres : 4g
• Calcium : 280mg (parmesan)

Accompagnements suggérés

Servez ce risotto avec une salade de roquette à l’huile d’olive et au citron, ou des légumes grillés de saison. Un verre de vin blanc italien comme un Pinot Grigio s’accordera parfaitement avec ce plat.