Risotto aux champignons et parmesan crémeux végétarien authentique

L’art du risotto végétarien parfait

Ce risotto aux champignons représente l’essence même de la cuisine végétarienne italienne. Crémeux à souhait, parfumé et nourrissant, il transforme des ingrédients simples en un plat d’exception qui satisfera les palais les plus exigeants.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300g de riz arborio
• 400g de champignons de Paris frais
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 oignon blanc moyen
• 2 gousses d’ail
• 150ml de vin blanc sec
• 100g de parmesan râpé
• 50g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil plat
• Sel et poivre du moulin

Étapes de préparation

1. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.
2. Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes et maintenez-le chaud à feu doux.
3. Dans une large poêle, faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive et faites revenir les champignons 5 minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Réservez.
4. Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile et faites suer l’oignon 3 minutes jusqu’à transparence.
5. Ajoutez l’ail et le riz, nacrez 2 minutes en remuant constamment.
6. Versez le vin blanc, laissez évaporer en mélangeant.
7. Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez jusqu’à absorption complète.
8. Répétez l’opération louche par louche pendant 18-20 minutes, en remuant constamment.
9. Incorporez les champignons réservés dans les 5 dernières minutes.
10. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez vigoureusement.
11. Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil ciselé avant de servir.

Conseils de chef et astuces

Le secret de la crémeusité : Ne jamais rincer le riz arborio avant cuisson, son amidon naturel crée la texture crémeuse caractéristique.

Astuce température : Le bouillon doit toujours être chaud pour éviter de casser la cuisson du riz.

Test de cuisson : Le riz doit être al dente, légèrement ferme sous la dent mais crémeux en surface.

Informations nutritionnelles (par portion)

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 15g
• Glucides : 65g
• Lipides : 12g
• Fibres : 3g
• Calcium : 280mg (parmesan)

Suggestions d’accompagnements

Servez ce risotto avec une salade de roquette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique. Un verre de vin blanc italien comme un Pinot Grigio sublimera parfaitement ce plat. Pour une version plus riche, ajoutez quelques copeaux de truffe en saison.