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Risotto aux champignons et lait de coco sans lactose

Introduction

Ce délicieux risotto aux champignons revisité sans lactose vous surprendra par sa texture onctueuse et sa richesse en saveurs. Le lait de coco remplace parfaitement la crème traditionnelle, apportant une note subtile d’exotisme à ce grand classique italien. Idéal pour les personnes intolérantes au lactose ou suivant un régime sans lait, ce plat gourmand ravira toute la famille.

Ingrédients (4 personnes)

Ingrédients pour Risotto aux champignons et lait de coco sans lactose — Ingrédients frais pour la préparation

300g de riz arborio
400g de champignons de Paris (ou mélange de champignons)
200ml de lait de coco
1 litre de bouillon de légumes
1 oignon blanc moyen
3 gousses d’ail
100ml de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
Sel et poivre noir du moulin
Persil plat frais pour la garniture

Étapes de préparation

Préparer les ingrédients : Émincez finement l’oignon et l’ail. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le au chaud.
Faire revenir les champignons : Dans une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites dorer les champignons 5-6 minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Salez, poivrez et réservez.
Préparer la base : Dans une sauteuse, chauffez le reste d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à transparence, puis ajoutez l’ail 1 minute.
Toaster le riz : Ajoutez le riz arborio et mélangez 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez évaporer.
Cuire le risotto : Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante (environ 18-20 minutes).
Finaliser : Incorporez le lait de coco, les champignons et la levure nutritionnelle. Mélangez délicatement et ajustez l’assaisonnement.
Dresser : Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemé de persil frais ciselé.

Conseils de chef

Température du bouillon : Utilisez toujours un bouillon chaud pour éviter de stopper la cuisson du riz
Consistance parfaite : Le risotto doit être crémeux mais les grains encore légèrement fermes (al dente)
Variante champignons : Mélangez champignons de Paris, shiitakés et pleurotes pour plus de saveurs
Conservation : Ce plat se déguste immédiatement, il ne se conserve pas bien réchauffé