Risotto aux champignons de saison et parmesan frais automne

L’automne est la saison idéale pour savourer un risotto aux champignons parfumé et réconfortant. Cette recette traditionnelle italienne, revisitée avec des champignons de nos forêts françaises, vous apportera tous les nutriments nécessaires pour affronter les premiers frimas. Un plat complet, équilibré et délicieusement crémeux !

Ingrédients pour 4 personnes

• 300g de riz Arborio ou Carnaroli
• 500g de champignons mélangés (cèpes, girolles, shiitakés)
• 1,2L de bouillon de légumes maison
• 150ml de vin blanc sec
• 100g de parmesan râpé + copeaux pour servir
• 2 échalotes moyennes
• 3 gousses d’ail
• 50g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Persil plat et thym frais
• Sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1. Préparez les champignons : Nettoyez-les délicatement, coupez-les en morceaux réguliers. Dans une grande poêle, faites-les revenir à feu vif avec 1 cuillère d’huile d’olive pendant 5 minutes. Salez, poivrez et réservez.
2. Préparez le bouillon : Maintenez le bouillon de légumes au chaud dans une casserole à feu doux. Il doit être frémissant durant toute la cuisson.
3. Faites suer les aromates : Dans une sauteuse à fond épais, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes finement ciselées et l’ail haché. Cuisez 2 minutes sans colorer.
4. Nacrez le riz : Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cette étape est cruciale pour la texture finale.
5. Déglacez au vin : Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à évaporation complète. Le riz doit avoir absorbé tout l’alcool.
6. Cuisez le risotto : Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit presque absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Comptez 18-20 minutes de cuisson.
7. Incorporez les champignons : 5 minutes avant la fin, ajoutez les champignons poêlés et mélangez délicatement.
8. Mantecatura finale : Hors du feu, incorporez le beurre froid en dés et le parmesan râpé en remuant vigoureusement. Le risotto doit être crémeux et coulant.
9. Finition : Ajustez l’assaisonnement, parsemez d’herbes fraîches hachées et servez immédiatement avec des copeaux de parmesan.

Conseils de chef et astuces

• Choix du riz : Privilégiez l’Arborio ou le Carnaroli pour leur richesse en amidon. Évitez de rincer le riz avant cuisson.
• Cuisson des champignons : Cuisez-les séparément à feu vif pour éviter qu’ils rendent trop d’eau dans le risotto.
• Température du bouillon : Un bouillon froid ralentirait la cuisson et donnerait une texture collante.
• Test de cuisson : Le riz doit être al dente, avec une légère fermeté sous la dent.
• Service : Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, le risotto ne supporte pas l’attente.

Informations nutritionnelles (par portion)

Ce risotto aux champignons est une excellente source de glucides complexes grâce au riz Arborio, et de protéines végétales apportées par les champignons. Le parmesan enrichit le plat en calcium et protéines. Les champignons sont riches en vitamines B, sélénium et potassium, essentiels pour le système immunitaire automnal.

Suggestions d’accompagnements

• Une salade de roquette aux noix et vinaigrette à l’huile de noisette
• Un carpaccio de betterave aux herbes
• Des légumes grillés de saison (courgettes, aubergines)
• Un verre de vin blanc sec (Sancerre ou Chablis)

Cette recette de risotto aux champignons transformera votre table en véritable restaurant italien. Un plat réconfortant, parfait pour les soirées d’automne en famille ou entre amis !