Risotto aux champignons de saison et parmesan frais

Un plat réconfortant pour l’automne

Ce risotto aux champignons de saison incarne parfaitement la cuisine automnale avec ses champignons forestiers et sa texture crémeuse. Cette recette traditionnelle italienne, revisitée avec des ingrédients de saison, vous garantit un plat équilibré et savoureux qui réchauffe le cœur.

Ingrédients pour 4 personnes

• 320g de riz arborio
• 400g de champignons de Paris et pleurotes mélangés
• 1 oignon jaune moyen (150g)
• 2 gousses d’ail
• 125ml de vin blanc sec
• 1,2L de bouillon de légumes chaud
• 80g de parmesan fraîchement râpé
• 50g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais
• Sel et poivre noir du moulin

Préparation étape par étape

1. Préparez les champignons : Nettoyez et émincez les champignons. Dans une grande poêle, faites-les revenir 8 minutes à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.
2. Préparez la base : Émincez finement l’oignon et l’ail. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le reste d’huile d’olive à feu moyen. Faites suer l’oignon 5 minutes jusqu’à transparence.
3. Nacrez le riz : Ajoutez le riz arborio et mélangez 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez évaporer complètement.
4. Cuisez le risotto : Versez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment. Attendez que chaque louche soit absorbée avant d’ajouter la suivante (environ 18-20 minutes).
5. Incorporez les champignons : 5 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les champignons sautés et l’ail émincé.
6. Mantecatura : Hors du feu, incorporez le beurre froid et le parmesan. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture crémeuse. Ajustez l’assaisonnement.
7. Finition : Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement avec un supplément de parmesan.

Conseils de chef

Secret de la texture parfaite : Le riz doit être « all’onda » – coulant comme une vague quand vous bougez l’assiette. N’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon si nécessaire.

Variante champignons : Mélangez cèpes, girolles et champignons de Paris selon la saison pour plus de complexité aromatique.

Astuce du bouillon : Gardez votre bouillon frémissant dans une casserole à côté pour ne pas casser la cuisson.

Informations nutritionnelles par portion

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 12g
• Glucides : 65g
• Lipides : 14g
• Fibres : 4g

Suggestions d’accompagnements

Entrée : Salade de roquette aux poires et noix
Vin : Chardonnay de Bourgogne ou Soave italien
Dessert : Tiramisu aux fruits de saison ou panna cotta