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Risotto aux champignons d’automne et châtaignes grillées

Un plat réconfortant aux saveurs de l’automne

Ce risotto aux champignons d’automne et châtaignes grillées incarne parfaitement l’esprit de la saison. Les champignons forestiers apportent leurs arômes boisés tandis que les châtaignes ajoutent une douceur naturelle et une texture fondante. Un plat complet, équilibré et délicieusement réconfortant.

Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients pour Risotto aux champignons d'automne et châtaignes grillées — Ingrédients frais pour la préparation

300g de riz Arborio
400g de champignons mélangés (cèpes, girolles, pleurotes)
150g de châtaignes cuites
1 échalote
2 gousses d’ail
100ml de vin blanc sec
1 litre de bouillon de légumes chaud
80g de parmesan râpé
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
30g de beurre
Persil plat frais
Sel et poivre noir

Préparation étape par étape

Préparer les ingrédients : Émincez finement l’échalote et l’ail. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Concassez grossièrement les châtaignes.
Faire revenir les champignons : Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive. Saisissez les champignons à feu vif pendant 5 minutes. Salez, poivrez et réservez.
Griller les châtaignes : Dans la même poêle, faites dorer les châtaignes 3 minutes. Réservez avec les champignons.
Préparer le soffritto : Dans une casserole à fond épais, faites suer l’échalote et l’ail dans l’huile restante pendant 2 minutes sans coloration.
Toaster le riz : Ajoutez le riz Arborio et remuez 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Déglacer : Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant constamment.
Cuire le risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption. Répétez l’opération pendant 18 minutes en remuant régulièrement.
Finaliser : Incorporez les champignons, châtaignes, beurre et parmesan. Mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement.
Servir : Dressez immédiatement, parsemez de persil frais et d’un trait d’huile d’olive.

Conseils de chef

Le secret du risotto parfait : Utilisez toujours un bouillon chaud et remuez régulièrement pour développer la crémosité naturelle de l’amidon.
Cuisson des champignons : Ne les salez qu’en fin de cuisson pour éviter qu’ils rendent trop d’eau.
Texture idéale : Le riz doit être al dente et le risotto coulant, pas compact.
Conservation des châtaignes : Si vous utilisez des châtaignes fraîches, incisez-les avant cuisson pour éviter qu’elles éclatent.