Mes chers gourmands, aujourd’hui je partage avec vous une recette qui me tient particulièrement à cœur. Il y a deux ans, quand j’ai découvert que ma nièce était intolérante au gluten, j’ai voulu lui prouver qu’on pouvait se régaler sans contrainte. Ce risotto est devenu notre rituel dominical !
Le riz arborio est naturellement sans gluten, et je vous garantis qu’avec ma technique, vous obtiendrez cette texture crémeuse si caractéristique. Mon petit secret ? J’ajoute toujours une pointe de crème de Bresse en fin de cuisson.
Ingrédients (4 personnes)
- 320g de riz arborio (je privilégie celui de Camargue)
- 1,2L de bouillon de légumes maison (ou Liebig sans gluten)
- 150g de parmesan AOP râpé + copeaux pour le service
- 1 oignon blanc de Lyon finement ciselé
- 10cl de vin blanc sec (un Mâcon villages de préférence)
- 60g de beurre d’Échiré
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse de Bresse
- Sel de Guérande et poivre blanc du moulin
Préparation étape par étape
Étape 1 : Je commence par faire chauffer mon bouillon dans une casserole à feu doux. Il doit rester bien chaud pendant toute la cuisson, c’est essentiel !
Étape 2 : Dans une sauteuse à fond épais (j’utilise ma vieille Mauviel depuis 15 ans), je fais revenir l’oignon avec l’huile d’olive et 20g de beurre. Patience, il faut qu’il devienne translucide sans colorer.
Étape 3 : J’ajoute le riz et je le « nacore » – on dit comme ça dans la profession – pendant 2 minutes. Il doit devenir légèrement translucide sur les bords.
Étape 4 : Je verse le vin blanc d’un coup sec et je remue énergiquement jusqu’à évaporation complète. L’alcool s’évapore, ne vous inquiétez pas !
Étape 5 : Maintenant commence la partie méditative : j’ajoute le bouillon louche par louche, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Chaque louche ne doit être ajoutée qu’une fois la précédente absorbée.
Étape 6 : Au bout de 16-18 minutes, je goûte. Le riz doit être al dente avec cette texture crémeuse si particulière. J’incorpore alors le beurre restant, le parmesan râpé et ma petite touche de crème.
Mon conseil de chef
La patience est votre meilleure amie avec le risotto ! Ne tentez jamais d’accélérer en versant tout le bouillon d’un coup. Et surtout, remuez toujours dans le même sens – une vieille habitude que m’a transmise mon chef à mes débuts. Le risotto doit « onduler » quand vous secouez la casserole, signe qu’il a la bonne consistance.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 485 kcal
- Protéines : 18g
- Glucides : 65g
- Lipides : 16g
- Fibres : 2g
Budget et accompagnements
Comptez environ 4,20€ par personne pour cette recette. C’est un excellent rapport qualité-prix pour un plat aussi gourmand ! Je le sers souvent avec une petite salade de roquette à l’huile de noix, ou des champignons de saison sautés à l’ail. En automne, j’adore y ajouter quelques copeaux de truffe…
Une petite variation que j’apprécie : remplacez une partie du parmesan par du beaufort de mon Savoie natale, c’est divin !
