Ratatouille Vegane de Ma Grand-Mère Revisitée avec des Légumes Oubliés

Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance avec cette ratatouille qui m’a été transmise par ma grand-mère Henriette. Vous savez, quand j’ai commencé à explorer la cuisine végane il y a quelques années, je me suis dit : « Marcel, comment rendre hommage à Mémé tout en respectant cette philosophie ? » Eh bien, j’ai trouvé la réponse lors d’un voyage en Provence où j’ai découvert des variétés anciennes de légumes chez un maraîcher passionné.

Cette version revisitée garde toute l’âme du plat traditionnel, mais j’y ai ajouté ma petite touche personnelle avec des panais et des courges butternut que grand-mère n’aurait jamais imaginé utiliser !

Ingrédients (pour 4 personnes généreuses)

• 2 belles aubergines violettes (je privilégie celles de mon producteur de Villeurbanne, moins amères)
• 3 courgettes moyennes, bio de préférence
• 4 tomates charnues (San Marzano si vous en trouvez, sinon des cœur de bœuf font l’affaire)
• 1 courge butternut de 400g environ
• 2 panais moyens (mon petit secret pour apporter une douceur inattendue)
• 2 poivrons rouges et 1 jaune pour la couleur
• 1 gros oignon doux
• 4 gousses d’ail rose de Lautrec (un régal !)
• Herbes de Provence (thym, romarin, origan) – fraîches si possible
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Fleur de sel de Guérande
• Poivre du moulin

La préparation, étape par étape

Étape 1 : Commencez par laver tous vos légumes avec amour. Coupez les aubergines en cubes d’environ 2 cm, salez-les généreusement et laissez dégorger 20 minutes dans une passoire. C’est le truc de grand-mère pour enlever l’amertume !

Étape 2 : Pendant ce temps, épluchez et coupez la courge butternut en cubes, pareil pour les panais. Émincez l’oignon, hachez l’ail finement. Les courgettes et poivrons en lanières, les tomates en quartiers. J’aime garder la peau des courgettes pour la couleur et les vitamines.

Étape 3 : Dans une grande cocotte en fonte (la mienne est une Le Creuset qui me suit depuis 15 ans), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Commencez par faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide – ça prend environ 5 minutes.

Étape 4 : Ajoutez l’ail, laissez-le exhaler ses parfums 30 secondes, puis incorporez les cubes de courge et panais. Ces légumes ont besoin de plus de temps de cuisson, d’où cette entrée en scène en premier !

Étape 5 : Après 10 minutes, rincez et égouttez vos aubergines, puis ajoutez-les dans la cocotte avec les poivrons. Mélangez délicatement, salez, poivrez.

Étape 6 : 5 minutes plus tard, c’est au tour des courgettes et des tomates. Ajoutez les herbes de Provence (environ 2 cuillères à café). Mon petit truc : je froisse les herbes entre mes mains pour libérer tous leurs arômes.

Étape 7 : Baissez le feu au minimum, couvrez à moitié et laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps. La ratatouille est prête quand tous les légumes sont fondants mais gardent encore un peu de tenue.

Mon conseil de chef

Le secret d’une ratatouille réussie, c’est la patience ! Ne montez jamais le feu trop fort, sinon vos légumes vont rendre trop d’eau et vous aurez une bouillie. Et puis, n’hésitez pas à goûter régulièrement pour ajuster l’assaisonnement. Moi, j’ajoute toujours une pincée de fleur de sel juste avant de servir, ça révèle tous les goûts.

Petite astuce que j’ai apprise d’un chef marseillais : si votre ratatouille rend trop de jus en fin de cuisson, retirez le couvercle et montez le feu 2-3 minutes pour faire évaporer l’excédent.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Cette ratatouille est un concentré de vitamines et d’antioxydants ! Riche en fibres grâce aux légumes variés, elle apporte environ 180 kcal par portion généreuse. Les panais ajoutent des glucides complexes qui en font un plat vraiment rassasiant.

Budget : un plat généreux pour pas cher

Comptez environ 2,80€ par personne si vous achetez de saison et local. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui peut facilement nourrir une famille ! Et puis, elle se bonifie en réchauffant, parfaite pour les batch cooking du dimanche.

Mes suggestions d’accompagnement

Cette ratatouille se suffit presque à elle-même, mais j’aime la servir avec :

• Un riz complet aux herbes (mon préféré : le riz rouge de Camargue)
• Des pâtes complètes, pourquoi pas des crozets de Savoie
• Simplement avec une tranche de bon pain de campagne au levain
• En version estivale : froide en salade avec quelques pignons grillés

Et pour les plus gourmands, une petite pointe de tapenade vegane maison sur le côté, c’est le paradis provençal dans l’assiette !