Une ratatouille qui me rappelle mes débuts
Mes chers gourmets, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs de jeune commis, quand ma grand-mère Suzanne me faisait découvrir les secrets de la ratatouille provençale. À l’époque, je n’imaginais pas qu’un jour je la revisiterais en version 100% végétalienne !
Cette recette, je l’ai peaufinée pendant des mois après avoir rencontré un maraîcher bio fantastique sur le marché de la Croix-Rousse. Ses légumes avaient une saveur si intense que j’ai compris qu’ils méritaient mieux qu’une simple fricassée.
Mes ingrédients de choix :
- 2 aubergines moyennes (je privilégie les violettes de Barbentane)
- 3 courgettes bien fermes
- 2 poivrons rouges et 1 jaune
- 4 tomates charnues (idéalement des cœur de bœuf)
- 1 oignon rouge de Toulon
- 4 gousses d’ail de Lautrec
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 bouquet de basilic frais
- Herbes de Provence, sel de Guérande, poivre du moulin
La technique qui change tout :
Étape 1 : D’abord, mon petit secret : je fais dégorger les aubergines coupées en dés avec du gros sel pendant 30 minutes. Ça évite qu’elles boivent toute l’huile comme des éponges !
Étape 2 : Dans ma trusty cocotte en fonte, je fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. J’y fais revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. L’astuce : ne jamais le faire brunir, sinon bonjour l’amertume.
Étape 3 : J’ajoute l’ail haché (pas pressé, hein !), puis les poivrons coupés en lanières. Laissez-les suer gentiment 5-6 minutes.
Étape 4 : Viennent ensuite les aubergines bien égouttées et séchées. Là, il faut de la patience : 10 bonnes minutes à feu moyen-vif pour qu’elles dorent légèrement.
Étape 5 : Les courgettes en rondelles rejoignent la danse, suivies des tomates concassées grossièrement. J’assaisonne avec les herbes de Provence, sel et poivre.
Étape 6 : Le secret de ma grand-mère : je baisse le feu au minimum, couvre à moitié et laisse mijoter 45 minutes. De temps en temps, je remue délicatement avec une cuillère en bois.
Mon conseil de chef :
Ne faites surtout pas l’erreur que j’ai faite à mes débuts : résistez à la tentation de tout mélanger vigoureusement ! Les légumes doivent garder leur identité tout en se mariant harmonieusement. Et puis, goûtez en cours de cuisson – chaque légume révèle ses arômes à son rythme.
Je parsème le basilic ciselé seulement en fin de cuisson, quand j’éteins le feu. Il garde ainsi toute sa fraîcheur.
Côté nutrition :
Cette ratatouille est un concentré de vitamines (A, C, E) et d’antioxydants. Les aubergines apportent des fibres excellentes pour le transit, tandis que l’huile d’olive fournit de bons acides gras.
Question budget :
Comptez environ 3€ par personne si vous achetez local et de saison. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui peut se déguster chaud ou froid !
Mes suggestions d’accompagnement :
Je la sers avec du riz de Camargue parfumé au safran, ou simplement avec de belles tranches de pain de campagne grillé frotté à l’ail. En été, j’adore la déguster froide avec quelques pignons grillés et un trait d’huile d’olive pimentée.
Variante hivernale : j’ajoute parfois quelques olives noires de Nyons et un soupçon de tapenade. Pure gourmandise !
