Ratatouille Traditionnelle Vegan de Grand-Mère Marie, Ma Version Revisitée

Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans les souvenirs de mon enfance lyonnaise avec cette ratatouille que ma grand-mère Marie préparait chaque été. J’ai gardé tous ses secrets, en adaptant simplement la recette pour nos amis vegans – et je vous assure que le résultat est tout aussi savoureux !

Il y a quelques années, lors d’un voyage en Provence, j’ai découvert que chaque région avait sa façon de préparer la ratatouille. Certains cuisent tout ensemble, d’autres séparément. Grand-mère Marie, elle, avait sa méthode bien à elle que je vous livre aujourd’hui.

Mes ingrédients choisis avec soin

• 2 belles aubergines (je privilégie celles du marché de Lyon, bien fermes)
• 3 courgettes moyennes
• 2 poivrons rouges et 1 poivron jaune
• 4 tomates bien mûres (les cœur de bœuf sont parfaites)
• 1 gros oignon blanc
• 4 gousses d’ail de Lautrec si possible
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• Sel de Guérande et poivre du moulin

Ma méthode, étape par étape

Étape 1 : Commencez par couper tous vos légumes en cubes de taille égale – environ 2 cm. Mon petit secret : je sale les aubergines et les laisse dégorger 20 minutes. Ça évite l’amertume !

Étape 2 : Dans une grande cocotte en fonte (la mienne vient de chez Staub, un investissement mais quel résultat !), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Commencez par faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 3 : Ajoutez l’ail émincé, puis les aubergines égouttées. Laissez-les dorer 5-6 minutes en remuant régulièrement. J’ai appris à mes dépens qu’il ne faut pas les brusquer !

Étape 4 : Incorporez les poivrons, puis 5 minutes après les courgettes. Enfin, ajoutez les tomates concassées avec le thym et le laurier.

Étape 5 : Assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux. Grand-mère disait toujours : « La ratatouille, ça ne se presse pas ! »

Mon conseil de chef

Le secret d’une bonne ratatouille, c’est la cuisson lente et séparée des légumes. Ne soyez pas tentés de tout jeter en même temps dans la casserole ! Et surtout, goûtez régulièrement pour ajuster l’assaisonnement. Chaque légume apporte sa personnalité au plat.

Côté nutrition

Cette ratatouille est une mine de vitamines et d’antioxydants. Les aubergines apportent des fibres, les tomates du lycopène, et l’ensemble ne vous coûtera que 280 kcal par portion. Que du bonheur pour votre corps !

Question budget

Comptez environ 2,80€ par personne si vous achetez vos légumes au marché en pleine saison. Un rapport qualité-prix imbattable pour un plat qui peut se conserver 3 jours au frigo !

Mes suggestions d’accompagnement

Je vous recommande de servir cette ratatouille avec du riz basmati parfumé à la cardamome, ou encore avec de bonnes tartines de pain de campagne légèrement grillées. En été, elle est délicieuse froide avec quelques pignons grillés par-dessus.