Mes chers lecteurs gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans ma cuisine d’enfance avec cette ratatouille que ma grand-mère Simone préparait chaque été. Pas besoin d’œufs ici, juste de bons légumes du soleil et beaucoup d’amour !
Je me souviens encore de ses mains expertes qui découpaient les légumes avec une précision d’horloger. Elle me disait toujours : « Marcel, mon petit, chaque légume a son temps de cuisson, respecte-le et il te le rendra au centuple. » Que de sagesse dans ces paroles !
Mes ingrédients préférés (pour 4 personnes) :
- 2 belles aubergines violettes (je les prends chez Martineau, au marché des Halles)
- 3 courgettes moyennes, bien fermes
- 2 poivrons rouges et 1 jaune
- 4 tomates bien mûres (ou 400g de tomates pelées si ce n’est pas la saison)
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail de Lautrec
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive de Provence
- Herbes de Provence, thym frais, basilic
- Sel de Guérande, poivre du moulin
Ma méthode en étapes :
Étape 1 : Commencez par découper tous vos légumes en cubes réguliers d’environ 2 cm. Mon petit secret ? Je sale légèrement les aubergines et je les laisse dégorger 20 minutes. Ça évite l’amertume, croyez-moi sur parole !
Étape 2 : Dans une grande cocotte (j’utilise ma Le Creuset depuis 15 ans), faites revenir les oignons émincés dans 2 cuillères d’huile d’olive. Quand ils deviennent translucides, ajoutez l’ail haché.
Étape 3 : Voici où ça devient intéressant : ajoutez les aubergines en premier (elles sont plus longues à cuire), puis après 5 minutes, les poivrons. Encore 5 minutes, et hop, les courgettes rejoignent la fête !
Étape 4 : Les tomates arrivent en dernier avec les herbes. Laissez mijoter à feu doux 35-40 minutes. J’aime bien remuer de temps en temps, mais sans insister – on ne fait pas de la compote non plus !
Mon conseil de chef :
La ratatouille, c’est comme le bon vin : elle se bonifie en vieillissant ! Je la prépare souvent la veille et je la réchauffe doucement. Les saveurs ont le temps de se marier, c’est un régal. Et puis, n’hésitez pas à ajouter un filet d’huile d’olive crue au moment de servir, ça fait toute la différence.
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
Une recette qui fait du bien au corps et à l’âme ! Riche en fibres, vitamines et antioxydants, pauvre en calories. Que demander de plus ?
Budget et rapport qualité-prix :
Environ 2,80€ par personne si vous achetez au marché en saison. C’est le genre de plat généreux qui nourrit bien sans se ruiner. En plus, les restes font merveille en accompagnement d’un poisson grillé !
Mes suggestions d’accompagnements :
Je la sers volontiers avec du riz de Camargue, des pâtes fraîches ou simplement avec du bon pain de campagne. Pour les plus gourmands, un peu de chèvre frais par-dessus, c’est divin ! Et pourquoi pas un petit verre de Côtes-du-Rhône pour accompagner ?
Alors, prêts à retrouver les saveurs authentiques de nos grand-mères ? Dites-moi en commentaires comment vous l’avez adaptée à votre goût !
