Ratatouille Provençale Sans Lait : Ma Version Authentique de Lyon

Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans le sud de la France avec ma version de la ratatouille ! Vous savez, quand j’ai ouvert mon premier restaurant à Lyon il y a quinze ans, j’avais un client régulier, Monsieur Dubois, intolérant au lactose. C’est pour lui que j’ai peaufiné cette recette sans lait qui est devenue un incontournable de ma cuisine.

Cette ratatouille, je l’ai découverte lors d’un stage chez un maître cuisinier à Nice. Naturellement sans produits laitiers, elle respecte la tradition provençale tout en étant accessible à tous !

Mes Ingrédients de Choix

• 2 aubergines moyennes (je privilégie celles du marché de Lyon, bien fermes)
• 3 courgettes (les rondes de Nice sont parfaites quand on en trouve)
• 2 poivrons rouges et 1 jaune
• 4 tomates bien mûres (San Marzano si possible)
• 1 gros oignon doux
• 4 gousses d’ail rose de Lautrec
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra (j’adore celle de mon producteur du Nyonsais)
• 1 bouquet de thym frais
• Quelques feuilles de basilic
• Sel de Guérande et poivre du moulin

Ma Technique Secrète

Étape 1 : Découpez tous les légumes en cubes d’environ 2 cm. Mon petit secret ? Je fais dégorger les aubergines avec du gros sel pendant 30 minutes. Ça évite l’amertume !

Étape 2 : Dans une grande cocotte (ma Le Creuset rouge, fidèle compagne depuis 20 ans), faites chauffer l’huile d’olive. Commencez par les oignons, laissez-les devenir translucides.

Étape 3 : Ajoutez l’ail émincé finement. Attention, il ne faut pas qu’il brûle ! Puis incorporez les aubergines égouttées. Laissez-les colorer 5-6 minutes.

Étape 4 : Intégrez les poivrons, puis les courgettes. Chaque légume doit garder sa personnalité, alors n’hésitez pas à les ajouter progressivement.

Étape 5 : Terminez par les tomates et le thym. Salez, poivrez généreusement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant délicatement de temps en temps.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

• Calories : 180 kcal
• Fibres : 8g
• Vitamines : A, C, K en abondance
• Antioxydants : lycopène des tomates

Mes Suggestions d’Accompagnement

Cette ratatouille se marie à merveille avec du riz de Camargue, des pâtes fraîches (sans œuf pour rester dans l’esprit sans lait), ou simplement avec un bon pain de campagne grillé. En été, je la sers tiède avec quelques herbes fraîches ciselées.

Une petite variation que j’adore ? Ajoutez quelques olives noires de Nyons dans les dernières minutes de cuisson. Un pur délice !