Ratatouille provençale revisitée : ma version vegan qui vous surprendra
Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter comment j’ai redécouvert la ratatouille lors d’un voyage à Nice il y a trois ans. Une mamie sur le marché du Cours Saleya m’a donné un conseil qui a révolutionné ma façon de préparer ce grand classique : « Mon petit, il faut cuire chaque légume séparément, puis les marier à la fin. C’est là tout le secret ! »
Depuis, j’ai adapté sa technique en y ajoutant ma touche lyonnaise et quelques astuces de chef. Le résultat ? Une ratatouille où chaque légume garde sa personnalité tout en créant une harmonie parfaite. Et croyez-moi, même mes clients les plus carnivores en redemandent !
Mes ingrédients de choix (pour 4 personnes)
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles du marché des Halles de Lyon)
- 3 courgettes bien fermes
- 2 poivrons rouges et 1 poivron jaune
- 4 tomates charnues (san marzano si possible)
- 1 oignon doux des Cévennes
- 4 gousses d’ail rose de Lautrec
- 6 cl d’huile d’olive AOP Nyons
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 branche de thym de Provence
- 1 feuille de laurier
- Sel de Camargue et poivre du moulin
La préparation étape par étape
Étape 1 : La préparation des légumes (15 min)
Commencez par tailler tous vos légumes en cubes de 2 cm environ. Mon petit secret : je laisse la peau des aubergines et courgettes, elle apporte du caractère ! Déposez les aubergines dans une passoire avec du gros sel pendant 10 minutes pour les faire dégorger.
Étape 2 : La cuisson séparée (20 min)
Dans une large sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Cuisez d’abord les aubergines égouttées et séchées pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez. Répétez l’opération avec les courgettes, puis les poivrons. Cette technique que j’ai apprise en Provence fait toute la différence !
Étape 3 : Le mariage des saveurs (15 min)
Dans la même sauteuse, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché. Ajoutez les tomates concassées, le thym et le laurier. Laissez mijoter 5 minutes. Incorporez tous les légumes réservés, mélangez délicatement et laissez confire 10 minutes à feu doux.
Étape 4 : La touche finale
Hors du feu, ajoutez le basilic ciselé. Rectifiez l’assaisonnement. J’aime ajouter une pointe de sucre roux si les tomates manquent de douceur.
Mon conseil de chef
La ratatouille est encore meilleure réchauffée ! Je vous conseille de la préparer la veille. Et voici mon astuce de restaurant : ajoutez une cuillère de tapenade d’olives noires à la fin pour une note provençale authentique. Ça change tout !
Valeurs nutritionnelles par portion
Cette ratatouille est un concentré de vitamines et d’antioxydants. Riche en fibres et faible en calories, elle vous apporte :
- Calories : 180 kcal
- Fibres : 8g
- Vitamine C : 65% des AJR
- Potassium : source importante
Budget et rapport qualité-prix
Comptez environ 2,80 € par personne, un prix dérisoire pour un plat si savoureux ! En privilégiant les légumes de saison, vous pouvez encore réduire le coût. L’été, quand les légumes du soleil abondent, cette recette devient presque gratuite si vous avez un potager.
Mes suggestions d’accompagnements
Cette ratatouille se marie parfaitement avec :
- Du riz basmati parfumé à l’huile d’olive
- Des pâtes complètes (mes préférées : les penne rigate)
- Une polenta crémeuse à la manière italienne
- Simplement avec du bon pain de campagne grillé
Variation hivernale : En hiver, j’ajoute parfois des champignons de Paris et je remplace le basilic par du persil plat. C’est moins provençal mais tout aussi délicieux !
