Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans le Sud ! Cette recette de ratatouille, je l’ai découverte lors d’un séjour à Cassis il y a trois ans. Une mamie provençale m’avait confié son secret : « Marcel, la ratatouille, c’est pas compliqué, mais faut respecter les légumes ! »
Au début, j’avoue, je faisais comme tout le monde : je balançais tous les légumes ensemble dans une cocotte. Erreur de débutant ! Chaque légume a son temps de cuisson, et c’est ce qui fait toute la différence.
🥕 Mes ingrédients (pour 4 gourmands)
- 2 aubergines moyennes (je prends toujours celles de chez Bertrand, mon maraîcher du marché de la Croix-Rousse)
- 3 courgettes bien fermes
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 4 tomates charnues (idéalement des cœur de bœuf)
- 1 gros oignon doux
- 4 gousses d’ail
- 6 cl d’huile d’olive de Nyons (je ne transige pas là-dessus !)
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 branches de thym
- Sel, poivre du moulin
👨🍳 Ma méthode (testée et approuvée)
Étape 1 : Je commence par couper tous mes légumes en cubes de 2 cm environ. Mon petit truc : je sale les aubergines et je les laisse dégorger 15 minutes. Ça évite l’amertume !
Étape 2 : Dans ma grande poêle (ou une cocotte si vous préférez), je fais chauffer 2 cuillères d’huile d’olive. Je commence par les aubergines, 5-6 minutes jusqu’à ce qu’elles dorent. Je les retire et je réserve.
Étape 3 : Même opération avec les courgettes, puis les poivrons. Chacun son tour ! C’est le secret d’une belle ratatouille où on reconnaît encore chaque légume.
Étape 4 : Je fais suer l’oignon émincé avec l’ail haché dans le reste d’huile. Quand ça embaume, j’ajoute les tomates épépinées et concassées.
Étape 5 : Je remets tous mes légumes dans la poêle, j’ajoute le thym, du sel, du poivre, et je laisse mijoter 20 minutes à feu doux. L’odeur qui se dégage… un bonheur !
Étape finale : Juste avant de servir, j’incorpore le basilic ciselé. Ne le mettez surtout pas avant, il noircirait !
💡 Mon conseil de chef
La ratatouille, c’est encore meilleur réchauffé le lendemain ! J’en profite souvent pour en faire un peu plus. Et puis, n’hésitez pas à ajouter un soupçon de miel si vos tomates manquent de sucre. Un truc que m’a appris ma grand-mère lyonnaise !
📊 Côté nutrition
Cette ratatouille est une mine de vitamines et d’antioxydants. Environ 180 kcal par portion, riche en fibres et en vitamine C. Parfait pour un repas léger d’été !
💰 Budget malin
Comptez environ 2,80€ par personne. Un excellent rapport qualité-prix, surtout en été quand les légumes du soleil sont à leur apogée et moins chers au marché.
🍽️ Mes suggestions d’accompagnement
Cette ratatouille se marie parfaitement avec du riz de Camargue, des pâtes fraîches, ou tout simplement avec une belle tranche de pain de campagne grillé et frotté à l’ail. Pour les gourmands, un peu de fromage de chèvre frais par-dessus, c’est divin !
Variante express pour les soirs de flemme : vous pouvez tout cuire ensemble, ça marche aussi, mais c’est moins raffiné. L’important, c’est de se régaler !
