Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans le sud de la France avec ma ratatouille provençale. Vous savez, j’ai longtemps cherché LA recette parfaite après avoir goûté celle d’une grand-mère marseillaise lors d’un voyage culinaire en 2018. Elle m’avait confié son secret : ne jamais tout mélanger d’un coup !
Cette version sans œuf respecte la tradition authentique – contrairement à certaines variantes où on ajoute de l’œuf battu en fin de cuisson. Ici, on mise tout sur la qualité des légumes et la patience.
Mes ingrédients de choix
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles de Provence quand c’est la saison)
- 3 courgettes fermes
- 2 poivrons rouges et 1 jaune
- 4 tomates bien mûres (des cœur de bœuf si possible)
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel de Camargue et poivre du moulin
Ma technique en 4 étapes
1. La préparation (15 min)
Coupez tous les légumes en cubes de 2 cm environ. Mon astuce : je sale les aubergines et je les laisse dégorger 10 minutes. Ça évite qu’elles boivent trop d’huile !
2. Les aubergines d’abord (8 min)
Dans une large sauteuse, faites revenir les aubergines à feu vif avec 2 cuillères d’huile. Elles doivent être dorées. Réservez dans un plat.
3. L’assemblage délicat (5 min)
Dans la même sauteuse, faites suer les oignons, ajoutez l’ail, puis les poivrons. Au bout de 3 minutes, incorporez les courgettes et les tomates.
4. La cuisson douce (25 min)
Remettez les aubergines, ajoutez les herbes et laissez mijoter à feu doux sans couvercle. L’eau des légumes doit s’évaporer progressivement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Mon conseil de chef
La ratatouille, c’est comme le bon vin : elle se bonifie avec le temps ! Je vous recommande de la préparer la veille et de la réchauffer doucement. Les saveurs se mélangent mieux et c’est encore plus délicieux. Et puis, n’hésitez pas à la servir tiède plutôt que brûlante – on apprécie mieux tous les arômes.
Côté nutrition
Voilà un plat qui fait du bien au corps et à l’esprit ! Riche en fibres, vitamines et antioxydants, cette ratatouille apporte environ 120 kcal par portion. Les aubergines sont excellentes pour le transit, et l’huile d’olive… eh bien, c’est de l’or liquide pour notre santé cardiovasculaire !
Budget malin
Comptez environ 2,80 € par personne – un excellent rapport qualité-prix ! En été, quand tous ces légumes sont de saison, ça peut descendre à 2 € par personne. Je fais souvent le plein au marché de Lyon quand les producteurs locaux bradent en fin de matinée.
Mes suggestions d’accompagnement
Personnellement, j’adore la servir avec du riz de Camargue ou des pâtes fraîches. Pour les plus gourmands, une tranche de pain de campagne grillée avec un peu de chèvre frais, c’est un délice ! Elle accompagne aussi parfaitement un poisson grillé ou une viande blanche.
Une dernière chose : cette recette se congèle parfaitement. J’en prépare souvent une grande quantité en été que je congèle par portions. Un vrai dépannage pour les soirs où on n’a pas envie de cuisiner !
