Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans le Sud ! Cette ratatouille, je l’ai perfectionnée il y a trois ans lors d’un séjour chez mon ami Pierre à Nice. Sa grand-mère m’avait confié son secret : cuire chaque légume séparément avant de les marier. Quelle révélation !
Cette version automnale utilise les dernières tomates de saison et les premiers légumes d’hiver. Un vrai concentré de saveurs méditerranéennes qui réchauffe l’âme.
Mes ingrédients de choix (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles de Provence, moins amères)
- 3 courgettes fermes
- 2 poivrons rouges et 1 jaune (plus sucrés que les verts)
- 4 tomates bien mûres (ou 400g de tomates San Marzano en conserve)
- 2 oignons blancs doux
- 4 gousses d’ail rose de Lautrec
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 bouquet de basilic frais + thym + romarin
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Ma technique en étapes :
1. La préparation (15 min)
Coupez tous les légumes en cubes de 2cm environ. Mon petit secret : je fais dégorger les aubergines 30 minutes avec du gros sel. Ça évite l’amertume et elles boiront moins d’huile.
2. La cuisson séparée (le truc de mamie)
Dans une grande poêle, faites revenir chaque légume séparément dans l’huile d’olive. Commencez par les aubergines (5-6 min), puis les poivrons, les courgettes, et enfin les oignons avec l’ail. Réservez chacun dans un plat.
3. L’assemblage magique
Dans une cocotte, mélangez les tomates concassées avec les herbes. Laissez réduire 10 minutes. Ajoutez ensuite tous les légumes, salez, poivrez. Laissez mijoter 25 minutes à feu doux.
4. La finition
Goûtez et ajustez l’assaisonnement. J’ajoute toujours une pincée de sucre si les tomates sont trop acides. Parsemez de basilic frais ciselé avant de servir.
Mon conseil de chef :
La ratatouille est encore meilleure réchauffée ! Je la prépare souvent la veille. Et si vous trouvez qu’elle manque de peps, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique en fin de cuisson. Ça réveille tous les arômes !
Côté nutrition :
Un plat complet riche en fibres, vitamines et antioxydants. Les légumes méditerranéens sont une mine d’or nutritionnelle. Comptez environ 180 kcal par portion, parfait pour un repas léger.
Budget malin :
Environ 2,80€ par personne. En automne, profitez des légumes de fin de saison souvent bradés sur les marchés. Un excellent rapport qualité-prix pour un plat qui nourrit bien !
Mes suggestions d’accompagnement :
Seule avec du pain de campagne grillé, ou en accompagnement d’une escalope de volaille. Je la sers aussi froide en entrée avec quelques olives de Nyons. Pour les plus gourmands, un œuf poché par-dessus transforme ce plat en repas complet !
