La vraie ratatouille comme à Nice !
Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter une petite histoire. L’été dernier, lors d’un séjour à Nice, j’ai eu la chance de cuisiner avec Mamé Rose, une ancienne du marché aux fleurs. Cette dame de 78 ans m’a appris que la vraie ratatouille, ce n’est pas ce ragoût de légumes tout mélangé qu’on voit partout !
Non non non ! Chaque légume doit être cuit séparément pour préserver sa saveur. Mon petit secret ? Je finis toujours par un trait d’huile d’olive de mes producteurs de Nyons.
Mes ingrédients de choix (pour 4 personnes)
- 2 aubergines moyennes (je préfère les violettes de Barbentane)
- 3 courgettes bien fermes
- 4 belles tomates charnues (idéalement des cœur de bœuf)
- 1 gros oignon doux
- 2 poivrons (1 rouge, 1 jaune pour la couleur)
- 4 gousses d’ail de Lautrec
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 bouquet de basilic frais
- 1 brin de thym
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Ma technique pas à pas
Étape 1 : La préparation
Commencez par couper tous vos légumes en cubes réguliers d’environ 2 cm. J’ai longtemps fait l’erreur de les couper trop petits, ils se transformaient en purée ! Gardez un peu de texture, c’est ça le secret.
Étape 2 : Les aubergines d’abord
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive à feu moyen-fort. Faites revenir les aubergines 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez dans un plat.
Étape 3 : Les courgettes
Même principe avec les courgettes, 5-6 minutes suffisent. Elles doivent garder un peu de croquant. Réservez avec les aubergines.
Étape 4 : La base aromatique
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Laissez suer 3-4 minutes, puis ajoutez les poivrons. Cuisez 10 minutes en remuant régulièrement.
Étape 5 : Les tomates
Incorporez les tomates concassées, le thym, salez et poivrez. Laissez compoter 15 minutes à feu doux. C’est là que ça sent bon dans la cuisine !
Étape 6 : L’assemblage final
Remettez tous les légumes dans la poêle, mélangez délicatement et laissez mijoter encore 10 minutes. Ajoutez le basilic ciselé en fin de cuisson.
Mon conseil de chef
La ratatouille, c’est comme le bon vin : elle se bonifie avec le temps ! Je vous recommande de la préparer la veille. Réchauffée doucement, elle développe des arômes incroyables. Et puis, petit truc de pro : ajoutez une pointe de miel de lavande en fin de cuisson si vos tomates manquent un peu de sucre.
Côté nutrition
Cette ratatouille est un concentré de vitamines ! Riche en lycopène grâce aux tomates, en fibres et pauvre en calories. Un plat qui fait du bien au corps et à l’âme.
Question budget
Comptez environ 3,20€ par personne, c’est vraiment raisonnable pour un plat si savoureux ! En pleine saison, avec les légumes du marché, vous pouvez même descendre sous les 3€.
Mes suggestions d’accompagnement
Servez cette ratatouille avec du riz de Camargue, des pâtes fraîches ou simplement avec une belle tranche de pain de campagne grillée frottée à l’ail. Personnellement, j’adore l’accompagner d’un petit chèvre frais de la ferme des Cabridelles, près de chez moi.
Variante d’hiver : ajoutez quelques olives noires et des anchois de Collioure pour une version plus méditerranéenne !
