Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans le Sud avec cette ratatouille qui me rappelle mes étés d’enfance chez ma tante à Nice. Quand j’ai ouvert mon premier restaurant à Lyon, j’ai longtemps hésité à la mettre au menu – trop simple, pensais-je ! Quelle erreur… C’est devenu l’un de mes plats les plus demandés.
Cette recette, je l’ai peaufinée pendant des années. Mon petit secret ? Je cuis chaque légume séparément avant de les marier. Ça prend un peu plus de temps, mais le résultat est incomparable !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 aubergines moyennes (je privilégie les aubergines violettes de Provence)
- 4 courgettes fermes
- 3 poivrons rouges et 2 jaunes
- 4 tomates bien mûres (des cœur de bœuf si possible)
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 bouquet d’herbes de Provence fraîches (thym, romarin, basilic)
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Ma méthode pas à pas :
Étape 1 : Commencez par découper tous vos légumes en cubes de 2 cm environ. L’aubergine, je la sale généreusement et la laisse dégorger 30 minutes – ça évite l’amertume.
Étape 2 : Dans une grande poêle, faites revenir les oignons dans 2 cuillères d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché finement. Réservez.
Étape 3 : Voici mon astuce de chef : cuisez chaque légume séparément ! D’abord les aubergines égouttées et séchées, puis les courgettes, et enfin les poivrons. Chacun garde ainsi sa texture et son goût.
Étape 4 : Dans votre plus belle cocotte en fonte (j’utilise ma Le Creuset depuis 15 ans), réunissez tous les légumes. Ajoutez les tomates concassées, les herbes fraîches, un bon tour de moulin à poivre et le reste d’huile d’olive.
Étape 5 : Laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. La ratatouille est prête quand les légumes sont fondants mais gardent encore un peu de tenue.
Mon conseil de chef :
Ne vous précipitez pas ! Une bonne ratatouille, c’est comme un bon vin – elle se bonifie en refroidissant. Je la prépare souvent la veille et la réchauffe doucement. Les saveurs se marient mieux et c’est encore plus savoureux. Et surtout, goûtez régulièrement pour ajuster l’assaisonnement !
Côté nutrition :
Cette ratatouille est un concentré de vitamines et d’antioxydants. Environ 120 kcal par portion, riche en fibres et en vitamines A, C et E. Un plat santé comme je les aime !
Budget malin :
Comptez environ 2,80€ par personne – un excellent rapport qualité-prix ! En été, quand les légumes sont de saison, c’est encore plus économique. Je fais souvent mes courses au marché de Lyon le samedi matin.
Mes suggestions d’accompagnement :
Servez-la avec du riz de Camargue, des pâtes fraîches ou simplement avec une belle tranche de pain de campagne grillée et frottée à l’ail. En été, j’aime l’accompagner d’un petit chèvre frais de ma région. Un délice !
Variante hivernale : j’ajoute parfois quelques olives noires et un soupçon de pâte d’anchois pour plus de caractère. À tester absolument !
