Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans le sud avec ma version de la ratatouille niçoise, celle que ma grand-mère Lucienne préparait chaque été dans sa petite cuisine de Cannes. Contrairement à ce qu’on voit parfois, la vraie ratatouille ne contient pas d’œuf – c’est une pure célébration des légumes du soleil !
J’ai redécouvert cette recette lors de mon passage chez Bocuse, quand notre chef pâtissier niçois nous a remis les pendules à l’heure. Depuis, c’est mon plat fétiche de fin d’été.
Mes ingrédients de choix (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles de Provence, moins amères)
- 2 courgettes fermes
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 4 tomates charnues (idéalement des cœur de bœuf)
- 2 oignons doux
- 4 gousses d’ail
- 6 cl d’huile d’olive extra-vierge (ma préférée : celle du moulin de mes amis à Nyons)
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 branches de thym
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Ma méthode en 6 étapes :
Étape 1 : Je coupe tous mes légumes en cubes d’environ 2 cm – pas trop petits sinon ils vont se transformer en bouillie ! Mon petit secret : je sale les aubergines et les laisse dégorger 20 minutes.
Étape 2 : Dans ma cocotte en fonte (indispensable !), je fais revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen. Ils doivent être translucides, pas dorés.
Étape 3 : J’ajoute l’ail haché, puis les aubergines égouttées. Je les fais revenir 5-6 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
Étape 4 : Viennent ensuite les poivrons, puis 3 minutes après, les courgettes. Je mélange délicatement – la ratatouille, ça ne se maltraite pas !
Étape 5 : J’incorpore les tomates épépinées et coupées, le thym, et je laisse mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. Le couvercle ? Entrouvert les 20 premières minutes, puis fermé.
Étape 6 : J’assaisonne en fin de cuisson et j’ajoute le basilic ciselé. Goûtez, réajustez… c’est là que ça se joue !
Mon conseil de chef :
La patience, mes amis ! Une bonne ratatouille, ça ne se précipite pas. Et surtout, préparez-la la veille : réchauffée, elle n’en sera que meilleure. J’ai même un collègue qui la mange froide le matin sur du pain grillé – chacun ses petites folies !
Côté nutrition et budget :
Avec environ 180 kcal par portion, c’est du tout bon pour la ligne ! Et niveau porte-monnaie, comptez 2,80€ par personne – imbattable pour un plat aussi savoureux et nutritif.
Mes suggestions d’accompagnement :
Délicieuse avec un riz de Camargue, des pâtes fraîches, ou simplement avec une belle tranche de pain de campagne grillé. En été, je la sers parfois froide avec quelques olives de Nyons et un petit chèvre frais.
