Une ratatouille qui me rappelle mes premières armes en cuisine
Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs culinaires avec cette ratatouille que j’ai appris à maîtriser lors de mes débuts aux Halles de Lyon. Contrairement à la version niçoise traditionnelle, ma grand-mère Marguerite y ajoutait toujours une petite touche lyonnaise avec des herbes de Provence de son jardin.
Cette recette sans œuf convient parfaitement aux personnes allergiques, et je vous garantis qu’elle n’en perd rien de sa saveur ! D’ailleurs, petite anecdote : j’ai créé cette version il y a trois ans pour ma nièce Clara qui ne supporte pas les œufs. Depuis, c’est devenu MA version de référence.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles du marché de Croix-Rousse)
- 3 courgettes bien fermes
- 2 poivrons rouges et 1 jaune
- 4 tomates bien mûres (ou 400g de tomates pelées de qualité)
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Sel, poivre du moulin
- 1 pincée de sucre (mon petit secret !)
Préparation étape par étape
Étape 1 : Lavez et coupez tous les légumes en cubes de 2 cm environ. J’insiste sur cette taille uniforme, c’est la clé d’une cuisson homogène ! Salez légèrement les aubergines et laissez dégorger 20 minutes.
Étape 2 : Dans une large poêle (ou mieux, une cocotte en fonte), faites chauffer 3 cuillères d’huile d’olive. Faites revenir séparément chaque légume : d’abord les aubergines égouttées, puis les courgettes, enfin les poivrons. Réservez chacun dans un plat.
Étape 3 : Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile et faites fondre les oignons émincés avec l’ail haché. Quand ils sont bien dorés, ajoutez les tomates coupées en dés.
Étape 4 : Remettez tous les légumes dans la poêle, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et ajoutez cette fameuse pincée de sucre qui va révéler tous les arômes. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
Mon conseil de chef
La patience est votre meilleure alliée pour cette recette ! Ne soyez pas tentés d’accélérer la cuisson. La ratatouille doit confire doucement pour que tous les parfums se mélangent harmonieusement. Et surtout, n’hésitez pas à la préparer la veille : elle est encore meilleure réchauffée !
Valeurs nutritionnelles (portion)
- Calories : 180 kcal
- Protéines : 4g
- Glucides : 15g
- Lipides : 12g
- Fibres : 8g
Cette ratatouille se marie parfaitement avec du riz complet, des pâtes fraîches ou tout simplement avec une belle tranche de pain de campagne grillé. Personnellement, j’adore la servir avec un petit chèvre frais de nos producteurs locaux !
Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter quelques olives noires de Nyons dans les dernières minutes de cuisson. Un régal qui sent bon le soleil du Midi !
