Ratatouille lyonnaise sans œuf, ma version authentique du terroir
Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter l’histoire de cette ratatouille qui trône depuis 5 ans sur mon blog. Je l’ai découverte chez ma grand-mère paternelle, originaire de Provence, qui avait épousé un Lyonnais. Elle préparait ce plat avec un amour fou, sans jamais utiliser d’œufs contrairement à certaines versions modernes.
L’été dernier, lors d’un voyage à Aix-en-Provence, j’ai redécouvert les vrais secrets de ce plat emblématique. Mon petit secret ? Cuire chaque légume séparément avant de les marier. Cela peut paraître fastidieux, mais croyez-moi, le résultat vaut largement l’effort !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles du marché de Lyon, bien brillantes)
- 3 courgettes fermes
- 2 poivrons rouges et 1 jaune
- 4 tomates bien mûres (les cœur de bœuf sont parfaites)
- 2 oignons doux
- 4 gousses d’ail de Lautrec si possible
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge de Provence
- 1 bouquet de thym frais, basilic et persil plat
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Découpez tous vos légumes en cubes de taille régulière, environ 2 cm. C’est là que j’ai longtemps péché par impatience ! Prenez votre temps, la régularité assure une cuisson homogène.
Étape 2 : Dans une grande poêle, faites revenir les aubergines dans 2 cuillères à soupe d’huile chaude. Elles doivent être bien dorées. Réservez. Répétez l’opération avec les courgettes, puis les poivrons.
Étape 3 : Dans la même poêle, faites fondre les oignons émincés avec l’ail haché. Ajoutez les tomates pelées et concassées. Laissez mijoter 10 minutes jusqu’à obtenir une base onctueuse.
Étape 4 : Remettez tous les légumes dans la poêle. Ajoutez le thym, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Remuez délicatement de temps en temps.
Étape 5 : En fin de cuisson, incorporez le basilic ciselé et le persil. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Mon conseil de chef
Ne sous-estimez jamais le temps de cuisson ! Une ratatouille se bonifie en mijotant doucement. Je vous recommande même de la préparer la veille – réchauffée, elle développe des arômes encore plus profonds. Et surtout, résistez à la tentation de tout mélanger frénétiquement : les légumes doivent garder leur caractère propre.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 180 kcal
- Glucides : 18g
- Lipides : 12g
- Protéines : 4g
- Fibres : 8g
Budget et accompagnements
Comptez environ 2,80€ par personne, un rapport qualité-prix imbattable pour tant de saveurs ! Je la sers traditionnellement avec un riz de Camargue ou des pâtes fraîches. Pour les plus gourmands, quelques tranches de pain grillé frotté à l’ail font des merveilles.
En automne, j’aime y ajouter quelques champignons de nos forêts lyonnaises. L’hiver, une pointe de piment d’Espelette réchauffe délicieusement le cœur !
