Mes chers gourmands, aujourd’hui je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance avec cette ratatouille que ma grand-mère Simone préparait chaque été dans sa petite cuisine lyonnaise. Elle n’ajoutait jamais d’œuf, contrairement à certaines versions provençales, et je vous assure que c’était un délice !
J’ai découvert il y a quelques années, lors d’un voyage en Provence, que certains chefs ajoutent parfois de l’œuf battu en fin de cuisson. Mais franchement, cette version sans œuf a tout pour plaire. Elle est plus légère, plus digeste, et permet aux légumes de vraiment s’exprimer.
Mes ingrédients pour 4 personnes :
- 2 belles aubergines (je privilégie celles de Philippe, mon maraîcher au marché de la Croix-Rousse)
- 3 courgettes moyennes
- 2 poivrons rouges et 1 jaune
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 bouquet de thym frais
- Quelques feuilles de basilic
- Sel, poivre du moulin
Ma méthode, peaufinée après 20 ans de pratique :
Étape 1 : Coupez tous les légumes en cubes d’environ 2 cm. Mon petit secret : je sale les aubergines et je les laisse dégorger 20 minutes. Ça évite qu’elles boivent toute l’huile comme des éponges !
Étape 2 : Dans ma cocotte en fonte (un investissement que je vous recommande chaudement), je fais revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché fin.
Étape 3 : Incorporez les aubergines égouttées et les courgettes. Laissez-les dorer 5-6 minutes en remuant régulièrement.
Étape 4 : Ajoutez les poivrons, puis les tomates concassées grossièrement. J’aime garder des morceaux, ça donne du caractère au plat.
Étape 5 : Assaisonnez avec le thym, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35-40 minutes. L’idée, c’est que les légumes cuisent dans leur propre jus.
Mon conseil de chef :
Ne remuez pas trop souvent ! Laissez les légumes tranquilles pour qu’ils développent leurs saveurs. Et surtout, goûtez régulièrement pour ajuster l’assaisonnement. Chaque légume a sa personnalité selon la saison.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
- Calories : 185 kcal
- Fibres : 8g
- Antioxydants : excellente source
- Vitamines A, C, K : très bonne source
Mes suggestions d’accompagnement :
Cette ratatouille se marie parfaitement avec du riz de Camargue, des pâtes fraîches, ou tout simplement avec du bon pain de campagne grillé. En version plus copieuse, j’aime l’accompagner de polenta crémeuse, un clin d’œil à l’Italie toute proche !
Pour les amateurs de fromage, une petite pluie de parmesan râpé en fin de cuisson, c’est divin. Ou encore mieux, du chèvre frais émietté juste avant de servir.
