Salut mes gourmets fidèles !
Aujourd’hui, je vous emmène dans mes souvenirs d’enfance avec ma grand-mère Henriette qui mitonnait sa ratatouille tous les dimanches d’été. J’ai repensé cette recette familiale pour mes amis véganes, et je vous jure que c’est devenu un de mes plats fétiches !
L’année dernière, lors d’un voyage en Provence, j’ai découvert une technique de cuisson séparée des légumes qui change tout. Chaque légume garde sa personnalité, c’est magique !
Mes Ingrédients (pour 4 gourmands) :
- 2 aubergines moyennes (je prends toujours celles de mon maraîcher des Halles de Lyon)
- 3 courgettes bien fermes
- 2 poivrons rouges et 1 jaune
- 4 tomates bien mûres (les cœur de bœuf, c’est le top !)
- 1 oignon doux
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Ma Méthode (étape par étape) :
- Préparation des légumes : Coupez tous vos légumes en dés de 2 cm environ. Mon petit secret ? Je sale mes aubergines et je les laisse dégorger 15 minutes. Ça évite l’amertume !
- Cuisson séparée : Dans une grande poêle, faites revenir chaque légume séparément dans l’huile d’olive. Commencez par les aubergines (5 min), puis les courgettes (4 min), les poivrons (6 min). Réservez chacun dans un plat.
- La base aromatique : Dans la même poêle, dorez l’oignon et l’ail émincés. Ajoutez les tomates concassées et laissez compoter 10 minutes à feu doux.
- L’assemblage final : Remettez tous les légumes dans la poêle, ajoutez les herbes de Provence. Laissez mijoter 15 minutes en remuant délicatement.
- La touche finale : Hors du feu, incorporez le basilic ciselé. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
Mon Conseil de Chef :
Ne vous précipitez pas ! La ratatouille, c’est comme le bon vin, ça se bonifie en refroidissant. Je la prépare souvent la veille. Et puis, n’hésitez pas à ajouter une pointe de piment d’Espelette si vous aimez le caractère !
Valeurs Nutritionnelles (par portion) :
- Calories : environ 180 kcal
- Fibres : 8g
- Vitamines A et C en abondance
- Antioxydants naturels
Côté Budget :
Comptez environ 2,80 € par personne. Un prix dérisoire pour un plat aussi généreux ! En été, avec les légumes du potager, ça revient encore moins cher.
Mes Suggestions d’Accompagnements :
Je la sers avec du riz basmati parfumé au curcuma, ou des pâtes complètes. Pour les plus gourmands, une tranche de pain de campagne grillé, c’est divin ! En version chic, je la dresse en millefeuille avec de fines tranches de polenta grillée.
Variante saisonnière : En hiver, j’ajoute parfois des champignons de Paris et un soupçon de thym. L’été, quelques olives noires de Nyons apportent une note méditerranéenne irrésistible !
