L’histoire de cette ratatouille pas comme les autres
Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous emmène dans les souvenirs de mon enfance lyonnaise. Cette ratatouille, c’est celle de ma grand-mère Louisette qui, chaque été, transformait les légumes du marché des Halles de Lyon en pure magie. Je me souviens encore de ses mains expertes qui taillaient les aubergines en dés parfaits, et de ce parfum incroyable qui embaumait toute la maison.
Ce qui rend cette version si particulière ? Mon petit secret réside dans la cuisson séparée de chaque légume. Oui, ça prend un peu plus de temps, mais quel résultat ! Chaque saveur reste intacte, et on évite cette bouillie fadasse qu’on nous sert parfois dans certains restaurants.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles du producteur Blanchard au marché de la Croix-Rousse)
- 3 courgettes bien fermes
- 4 tomates charnues (des cœur de bœuf, c’est l’idéal)
- 2 poivrons rouges
- 1 gros oignon jaune
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (prenez une AOP Nyons, ça vaut le coup)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Sel, poivre du moulin
- 1 pincée de sucre (mon truc pour adoucir l’acidité des tomates)
La préparation étape par étape
Étape 1 : Commencez par tailler tous vos légumes en dés de 2 cm environ. Pour les aubergines, je vous conseille de les faire dégorger 30 minutes avec du gros sel – ça évite qu’elles pompent toute l’huile comme des éponges !
Étape 2 : Dans une grande poêle (ou mieux, une cocotte en fonte), faites revenir séparément chaque légume dans l’huile d’olive. Commencez par les aubergines, puis les courgettes, les poivrons, et gardez les tomates pour la fin. Chaque légume doit être juste doré, pas cuit à cœur.
Étape 3 : Une fois tous vos légumes revenus, remettez-les ensemble dans la cocotte. Ajoutez l’ail haché, le bouquet garni, salez et poivrez. Ici, j’ajoute ma petite pincée de sucre – c’est un truc que j’ai appris d’un vieux chef marseillais il y a 20 ans.
Étape 4 : Laissez mijoter à feu très doux, couvert, pendant 45 minutes. Remuez de temps en temps, mais délicatement pour ne pas transformer vos beaux légumes en compote !
Mon conseil de chef
La patience est votre meilleure alliée pour cette recette. Ne tentez pas d’accélérer le processus en montant le feu. La ratatouille, ça se mérite ! Et surtout, goûtez régulièrement pour ajuster l’assaisonnement. Chaque légume étant différent selon la saison, il faut s’adapter.
Un autre petit secret : cette ratatouille est encore meilleure réchauffée le lendemain. Les saveurs ont eu le temps de se marier, c’est un délice absolu.
Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion)
Cette ratatouille est un concentré de vitamines et de fibres. Riche en lycopène grâce aux tomates, en antioxydants avec les aubergines et poivrons, c’est le plat santé par excellence. Environ 180 kcal par portion, que du bonheur sans culpabilité !
Budget et rapport qualité-prix
Comptez environ 2,80€ par personne si vous achetez vos légumes au marché en saison. C’est franchement donné pour un plat si goûteux et nutritif ! En supermarché, ça monte à 3,50€, mais ça reste très raisonnable.
Mes suggestions d’accompagnements
Traditionnellement, je sers cette ratatouille avec du riz de Camargue ou des pommes de terre grenaille rôties à l’ail. Mais elle fait aussi merveille avec une belle tranche de pain de campagne grillé, ou même en accompagnement d’un poisson grillé. L’été, j’aime la déguster tiède avec un peu de chèvre frais émietté dessus – un pur régal !
