Mes chers gourmands, laissez-moi vous parler d’une découverte qui a révolutionné mes étés ! Lors d’un voyage à Nice il y a trois ans, j’ai goûté cette ratatouille froide chez une mamie qui tenait un petit bistrot près du marché aux fleurs. J’avoue, j’étais sceptique au départ… Une ratatouille froide ? Mais quelle révélation !
Les ingrédients (pour 4 personnes)
Je privilégie toujours les légumes du marché de Lyon, mais vous pouvez adapter selon vos producteurs locaux :
- 2 aubergines moyennes (bien fermes, c’est crucial !)
- 3 courgettes de taille moyenne
- 4 tomates bien mûres (idéalement des cœur de bœuf)
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron jaune
- 2 oignons doux
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic frais
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Fleur de sel et poivre du moulin
La préparation étape par étape
Étape 1 : Commencez par couper tous vos légumes en dés d’environ 2 cm. Mon petit secret ? Je laisse la peau des courgettes et des aubergines, ça apporte de la texture et des nutriments !
Étape 2 : Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer 3 cuillères d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les fondre 5 minutes. L’odeur doit vous rappeler les vacances dans le Midi !
Étape 3 : Incorporez les aubergines et les poivrons. Cuisez 10 minutes en remuant régulièrement. J’ai appris cette technique d’un vieux chef marseillais : il faut que les aubergines commencent à dorer légèrement.
Étape 4 : Ajoutez les courgettes, l’ail haché et les herbes de Provence. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Étape 5 : Incorporez les tomates coupées en dés et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. La magie opère quand les légumes rendent leur eau naturellement !
Étape 6 : Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au minimum 4 heures. Moi, je prépare toujours ça la veille.
Mon conseil de chef
La clé d’une excellente ratatouille froide, c’est la patience ! Ne vous précipitez pas pour la mettre au frais tant qu’elle est chaude, vous risqueriez d’obtenir une texture pâteuse. Et surtout, goûtez et rectifiez l’assaisonnement une fois froide – les saveurs se transforment complètement ! J’ajoute souvent un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 180 kcal
- Protéines : 4g
- Glucides : 22g
- Lipides : 9g
- Fibres : 8g
Budget : Environ 2,80€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat si savoureux et nutritif ! En pleine saison, c’est encore plus économique.
Mes suggestions d’accompagnements
Cette ratatouille froide se suffit à elle-même, mais j’adore la servir avec :
- Du pain de campagne grillé et frotté à l’ail
- Quelques tranches de chèvre frais de la région
- Un filet de poisson blanc grillé pour les plus gourmands
- En entrée avec des œufs durs coupés en quartiers
Cette recette se conserve 4-5 jours au réfrigérateur et, croyez-moi, elle est encore meilleure le lendemain ! Bon appétit mes amis !
