La ratatouille qui réveille mes souvenirs d’enfance
Mes chers lecteurs, aujourd’hui je vous emmène dans les souvenirs de ma grand-mère Simone, qui tenait un petit bistrot rue Mercière dans le Vieux Lyon. Sa ratatouille était légendaire ! Contrairement à beaucoup de versions que l’on voit partout, elle ne contenait jamais d’œuf – juste de bons légumes gorgés de soleil et beaucoup d’amour.
J’ai mis des années à retrouver exactement ses saveurs. Mon petit secret ? Elle ajoutait toujours une pointe de miel de lavande à la fin. Génial, non ?
Mes ingrédients de choix (pour 4 personnes)
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles de Provence)
- 3 courgettes fermes
- 2 poivrons rouges et 1 jaune
- 4 tomates bien mûres (ou 400g de tomates concassées de qualité)
- 2 oignons doux
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de miel de lavande (mon secret !)
- Herbes de Provence, basilic frais, thym
- Sel, poivre du moulin
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Découpez tous vos légumes en cubes de taille similaire (environ 2 cm). C’est important pour une cuisson homogène ! J’aime faire dégorger mes aubergines 30 minutes avec du sel – ça évite l’amertume.
Étape 2 : Dans une grande cocotte (j’utilise ma vieille Le Creuset), faites revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ils doivent être translucides, pas colorés.
Étape 3 : Ajoutez l’ail émincé, puis les aubergines. Laissez-les prendre une belle couleur dorée – comptez 8 minutes environ.
Étape 4 : Incorporez les poivrons, puis les courgettes 5 minutes plus tard. Enfin, les tomates et les herbes.
Étape 5 : Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez le miel et rectifiez l’assaisonnement.
Mon conseil de chef
La patience, mes amis ! Une bonne ratatouille ne se précipite pas. Et surtout, ne mélangez pas trop – on veut que chaque légume garde son intégrité. Si c’est un peu sec, ajoutez un fond de bouillon de légumes plutôt que de l’eau.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Environ 180 kcal – Riche en fibres, vitamines C et E, lycopène. Un concentré de bienfaits méditerranéens !
Question budget
Comptez environ 2,80€ par personne avec des légumes de saison. C’est donné pour un plat si savoureux et nutritif ! En été, c’est encore plus économique.
Mes suggestions d’accompagnement
Servez avec du riz de Camargue, des pâtes fraîches, ou simplement avec de bon pain de campagne. Personnellement, j’adore l’accompagner d’un petit chèvre frais et d’un Côtes-du-Rhône Villages.
Cette ratatouille est encore meilleure réchauffée le lendemain – promis !
