La ratatouille comme vous ne l’avez jamais goûtée !
Mes chers gourmands, laissez-moi vous raconter une petite histoire. Il y a trois ans, lors d’un voyage en Provence, j’ai rencontré Mémé Josette, 82 ans, qui m’a transmis le secret de sa ratatouille. « Mon petit Marcel », m’a-t-elle dit, « le secret, c’est de faire suer chaque légume séparément avant de les marier ». Et elle avait raison ! Cette recette sans œuf est devenue un incontournable de ma cuisine d’été.
Ce qui me plaît dans cette version, c’est qu’elle respecte parfaitement les régimes sans œuf tout en gardant cette authenticité provençale que j’adore. D’ailleurs, depuis que je la prépare ainsi, même mes clients les plus difficiles en redemandent !
Mes ingrédients de choix
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles de mon maraîcher, M. Dubois)
- 3 courgettes bien fermes
- 2 poivrons rouges et 1 jaune
- 4 tomates bien mûres (San Marzano si possible)
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
- Sel de Guérande et poivre du moulin
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Coupez tous vos légumes en cubes d’environ 2 cm. Mon petit secret ? Je laisse la peau des aubergines, elle apporte du caractère !
Étape 2 : Dans une grande cocotte en fonte (ma Le Creuset fait des merveilles), faites chauffer 2 cuillères d’huile d’olive. Commencez par faire revenir les aubergines 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
Étape 3 : Même opération avec les courgettes, puis les poivrons. Chaque légume doit garder sa personnalité, c’est crucial !
Étape 4 : Dans la même cocotte, faites fondre les oignons émincés avec l’ail haché. Quand ils sont translucides, ajoutez les tomates pelées et concassées.
Étape 5 : Remettez tous les légumes dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter à feu doux 45 minutes en remuant délicatement de temps en temps.
Étape 6 : Les dernières 10 minutes, j’aime ajouter un filet d’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement. La ratatouille est prête quand les légumes sont tendres mais encore légèrement croquants.
Mon conseil de chef
Ne vous précipitez jamais avec une ratatouille ! Elle est toujours meilleure le lendemain. Je vous recommande même de la préparer la veille et de la réchauffer doucement. Les saveurs se marient et s’intensifient, c’est magique. Et si vous voulez mon avis de Lyonnais, ajoutez une pincée de sucre si vos tomates manquent de caractère.
Côté nutrition
Cette ratatouille sans œuf est un concentré de vitamines et d’antioxydants. Environ 180 kcal par portion, riche en fibres, vitamines C et E. Un plat parfaitement équilibré qui s’intègre dans tous les régimes !
Le budget malin
Comptez environ 2,80€ par personne, un excellent rapport qualité-prix ! En été, quand les légumes sont de saison, c’est encore plus économique. J’achète souvent en direct producteur, ça fait toute la différence.
Mes suggestions d’accompagnement
Personnellement, j’adore la servir avec du riz de Camargue ou des pâtes fraîches. Pour une version plus consistante, je l’accompagne parfois d’un peu de chèvre frais de la région. Et pourquoi pas avec une belle tranche de pain de campagne grillé et frotté à l’ail ? Un régal !
