La ratatouille qui réconcilie avec les légumes
Ah mes chers lecteurs, laissez-moi vous raconter… Il y a quelques semaines, je suis retombé sur le carnet de recettes de ma grand-mère Marguerite. Entre les pages jaunies, j’ai retrouvé sa fameuse ratatouille – celle qui embaumait sa petite cuisine de Croix-Rousse chaque été.
Cette recette, je l’ai perfectionnée au fil des années. Mon petit secret ? Je cuis chaque légume séparément avant de les marier. Ça demande un peu plus de temps, certes, mais quelle différence au final !
Les ingrédients (pour 4 personnes gourmandes)
- 2 aubergines moyennes (je privilégie celles du marché de la Croix-Rousse)
- 3 courgettes bien fermes
- 3 tomates charnues (des cœur de bœuf si possible)
- 2 poivrons rouges
- 1 gros oignon jaune
- 4 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (j’utilise celle de mon producteur du Vaucluse)
- 1 bouquet de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre du moulin
La préparation, étape par étape
Étape 1 : Coupez tous vos légumes en cubes de 2 cm environ. L’uniformité, c’est la clé d’une cuisson homogène ! Faites dégorger les aubergines avec du gros sel pendant 20 minutes – ça évite l’amertume.
Étape 2 : Dans une grande sauteuse (ou une cocotte en fonte si vous en avez une), faites chauffer l’huile d’olive. Commencez par les aubergines, bien égouttées et séchées. Cuisson : 5-6 minutes jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez.
Étape 3 : Même opération avec les courgettes (4-5 minutes), puis les poivrons (6-7 minutes). Chacun son tour, sans précipitation. C’est là que ma formation chez Paul Bocuse prend tout son sens – la patience en cuisine, c’est tout un art !
Étape 4 : Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates, laissez cuire 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus.
Étape 5 : Maintenant, le grand moment ! Remettez tous les légumes dans la sauteuse, ajoutez le thym et le laurier. Salez, poivrez généreusement. Laissez mijoter à feu doux 25-30 minutes en remuant de temps en temps.
Mon conseil de chef
Ne tombez pas dans le piège de la ratatouille trop cuite ! Les légumes doivent garder un peu de tenue. Et puis, un truc de grand-mère : ajoutez une pincée de sucre si vos tomates manquent un peu de caractère. Ça relève tout le plat sans qu’on s’en aperçoive.
Cette ratatouille se bonifie avec le temps – n’hésitez pas à la préparer la veille. Réchauffée doucement, elle n’en sera que meilleure !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
- Calories : 180 kcal
- Fibres : 8g
- Vitamines : A, C, E en abondance
- Antioxydants : grâce à la tomate et aux poivrons
Côté budget
Comptez environ 2,80€ par personne – un excellent rapport qualité-prix pour un plat si riche en saveurs et en bienfaits ! En pleine saison, c’est encore plus économique si vous achetez directement chez le producteur.
Mes suggestions d’accompagnement
Personnellement, j’adore la servir avec du riz de Camargue ou des pâtes fraîches aux œufs (pour ceux qui en consomment). Un peu de fromage de chèvre frais par-dessus, et vous avez un repas complet ! L’été, elle est délicieuse froide sur une tartine de pain grillé.
En version automnale, j’y ajoute parfois quelques olives noires de Nyons – un petit clin d’œil à mes escapades provençales.
